Sans alcool
4 min
Virgin Mojito
sans alcool · pilee
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Spritz sans alcool
Amer, pétillant, agrume. Se sert apéritif.
Verre vin cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
- Préparation
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Technique
- Au verre
- Ingrédients
- 4
Ingrédients
1 verre
- Amer italien sans alcool 6 cl
- Eau gazeuse 9 cl
- Jus de pamplemousse 2 cl
- Orange 1 demi-rondelle
Garniture : demi-rondelle d’orange épaisse.
Préparation
-
1 · La glace
Remplissez le ballon de glaçons
Jusqu’en haut, avant tout liquide. Un spritz se boit lentement en terrasse : sans réserve de froid, il est tiède avant d’être fini.
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2 · Au doseur
L’amer sans alcool en premier
6 cl versés sur la glace. Choisissez une bouteille qui annonce une amertume franche, pas seulement une couleur.
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3 · Presser
Un trait de pamplemousse
2 cl de jus frais. Il remplace l’acidité que le vin blanc apportait, et c’est ce qui empêche le verre de paraître plat.
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4 · Le verre
Complétez à l’eau gazeuse
9 cl versés le long de la paroi. Très froide et fraîchement ouverte : c’est elle qui porte le verre.
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5 · À la cuillère
Un demi-tour
Une remontée pour unifier la couleur, pas plus.
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6 · Découper
Une tranche d’orange épaisse
Glissée entre les glaçons plutôt que posée sur le bord : immergée, elle parfume le verre jusqu'au bout.
Les erreurs qui gâchent le verre
- Prendre un amer sans alcool qui ne vend qu’une couleur orange : si la fiche ne parle pas d’amertume, le verre sera sucré et plat.
- Sauter le pamplemousse : c’est lui qui remplace l’acidité que le vin apportait.
- Servir dans une flûte : le spritz se sert dans un ballon, dont la large ouverture laisse le nez travailler.
Le maillage automatique
Le matériel de ce cocktail
Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et
typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.
D'où vient ce verre
Le spritz est le cocktail où la substitution sans alcool fonctionne le mieux de tout le répertoire, et la raison est simple : son intérêt principal est une amertume, et l'amertume ne dépendait pas de l'alcool. Un amer italien sans alcool restitue la palette d'écorces et de racines à peu près intégralement. Ce qui manque — le corps et la longueur — est en grande partie masqué par le pétillant et par le froid. Notre version remplace le vin blanc pétillant par de l'eau gazeuse et ajoute un trait de jus de pamplemousse, qui apporte l'amertume et l'acidité que le vin donnait. À l'aveugle, l'écart avec un spritz classique est difficile à identifier.
Les variantes qui valent le coup
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Spritz au thé
Remplacer une partie de l’eau gazeuse par du thé noir infusé fort et refroidi.
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Spritz au romarin
Un brin de romarin frappé dans la paume, glissé dans le verre.