Spritz

Préparation

1. 1 · Le verre

   Sortez un grand verre à vin

   Le spritz se sert dans un ballon, pas dans une flûte. La large ouverture laisse le nez capter l'amertume et les agrumes, qui sont l'intérêt du verre.

2. 2 · La glace

   Remplissez de glaçons

   Jusqu'en haut, avant tout liquide. Le spritz est un cocktail qu'on boit lentement en terrasse : sans une vraie masse de glace, il est tiède avant d'être fini.

3. 3 · Au doseur

   Respectez l’ordre 3-2-1

   3 parts de vin blanc pétillant, 2 parts de bitter, 1 part d'eau gazeuse. Versez le pétillant en premier : il monte le long des glaçons et mélange une partie du travail tout seul.

   ! Attention : Verser le bitter en premier le fait couler au fond, où il reste. Le verre est alors fade en haut et écœurant à la fin.

4. 4 · À la cuillère

   Un demi-tour, pas plus

   Une remontée de cuillère du fond vers la surface suffit à unifier la couleur. Le spritz contient deux liquides pétillants : il ne supporte aucune agitation.

5. 5 · Découper

   Une tranche d’orange épaisse

   Une demi-rondelle d'un demi-centimètre, glissée entre les glaçons plutôt que posée sur le bord. Immergée, elle continue à parfumer le verre pendant toute la dégustation ; posée sur le bord, elle ne sert qu'au premier regard.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Verser le prosecco en premier : il faut commencer par la glace, puis le prosecco, puis l'amer.
• ✕ Servir dans un verre trop petit : le spritz se boit dans un grand verre à vin bien rempli de glace.