Virgin Colada

Préparation

1. 1 · À la main

   Compensez l’absence de rhum

   Sans les 6 cl de rhum, il manque du volume et de la longueur. Ne les remplacez pas par du jus, qui rendrait le verre plat : ajoutez un trait de jus de citron vert et une pincée de sel, qui relancent l'ensemble.

2. 2 · Le verre

   Refroidissez le verre

   Au congélateur. Un mocktail glacé se réchauffe plus vite qu'un cocktail alcoolisé, l'alcool ayant un point de congélation plus bas : chaque degré gagné au départ compte.

3. 3 · Au blender

   Liquides puis glace

   12 cl de jus d'ananas, 4 cl de crème de coco, 1 cl de jus de citron vert, une pincée de sel, puis la glace. Le citron vert est ce qui empêche ce verre d'être un simple dessert liquide.

4. 4 · Au blender

   15 à 20 s

   Mixez court

   Par impulsions, jusqu'à une texture de neige. Sans alcool, la texture devient l'attrait principal du verre : c'est elle qui remplace le corps que l'alcool apportait.

5. 5 · Le verre

   Servez immédiatement

   La virgin colada se sépare plus vite que sa version alcoolisée. Versez sans filtrer et servez dans la minute.

6. 6 · Découper

   Garnissez franchement

   Triangle d'ananas, cerise, paille large. Un mocktail servi sans décor dans un verre ordinaire est perçu comme un lot de consolation ; le même verre garni est perçu comme un cocktail.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Garder la dose de crème de coco de la version alcoolisée : le verre devient écœurant.