Piña Colada

Préparation

1. 1 · À la main

   Choisissez la crème de coco, pas le lait

   Ce sont deux produits différents : la crème de coco est sucrée et épaisse, le lait de coco est liquide et non sucré. Une piña colada au lait de coco est aqueuse et fade, et aucun ajustement ne la rattrape.

2. 2 · Le verre

   Refroidissez le verre hurricane

   Au congélateur pendant la préparation. Un cocktail glacé versé dans un verre à température ambiante perd sa texture en une minute.

3. 3 · Au blender

   Liquides d’abord, glace ensuite

   6 cl de rhum blanc, 9 cl de jus d'ananas, 3 cl de crème de coco dans le bol, puis une bonne poignée de glace par-dessus. Cet ordre protège les lames et évite la poche d'air qui fait tourner le blender à vide.

   ! Attention : Mettre la glace en premier bloque le mélange contre les lames : le blender chauffe et la glace fond avant d'être broyée.

4. 4 · Au blender

   15 à 20 s

   Mixez par à-coups

   Trois ou quatre impulsions courtes plutôt qu'un mixage continu. Le mixage continu échauffe le mélange et le liquéfie : on cherche une texture de neige épaisse, qui tient sur la cuillère.

5. 5 · Le verre

   Versez sans filtrer

   Directement dans le verre glacé. Si le mélange coule comme un jus, ajoutez deux glaçons et redonnez une impulsion ; s'il refuse de couler, ajoutez un trait de jus d'ananas.

6. 6 · Découper

   Garnissez sur le bord

   Un triangle d'ananas frais fendu pour tenir sur le bord, une cerise, une paille large. La piña colada est un cocktail qui assume son décor : c'est le seul du répertoire où l'excès de garniture est dans l'esprit.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Confondre crème de coco et lait de coco : le lait ne sucre pas et rend le verre liquide.
• ✕ Mixer avec trop de glace : la texture devient granuleuse au lieu d'être onctueuse.