Mojito

Préparation

1. 1 · À la main

   Choisissez les feuilles

   Prenez huit feuilles de menthe jeunes et entières, sans tache brune. Les grandes feuilles du bas de la tige sont amères et fibreuses : gardez-les pour l'infusion, pas pour le verre.

2. 2 · Au pilon

   4 pressions

   Réveillez la menthe, ne la broyez pas

   Posez les feuilles au fond du verre avec le sucre et le jus de citron vert. Appuyez et tournez d'un quart de tour, trois ou quatre fois. Vous cherchez à libérer les huiles essentielles de la surface, pas à réduire la feuille en purée.

   ! Attention : Une menthe pilée relâche sa chlorophylle : le verre devient vert foncé, herbacé et amer. Si les feuilles se déchirent, vous avez trop appuyé.

3. 3 · Au doseur

   Versez le rhum

   4,5 cl de rhum blanc, la spécification IBA. Versez-le sur la menthe et remuez brièvement pour dissoudre le sucre qui reste au fond — c'est plus facile maintenant que le verre est encore vide.

4. 4 · La glace

   Remplissez de glace pilée

   Jusqu'en haut, sans compter. La glace pilée refroidit presque instantanément grâce à sa surface d'échange, et c'est elle qui donne au mojito sa texture. Des glaçons entiers laisseraient un verre tiède et à moitié vide.

   ! Attention : La glace pilée fond vite : ne préparez pas le verre à l'avance.

5. 5 · À la cuillère

   Remontez le mélange

   Plongez la cuillère au fond et remontez doucement, une ou deux fois, pour faire circuler la menthe et le sucre dans toute la hauteur. Le verre doit devenir uniformément pâle et se givrer à l'extérieur.

6. 6 · Le verre

   Allongez et garnissez

   Complétez avec 6 cl d'eau gazeuse versée le long de la paroi pour garder les bulles, puis ajoutez un brin de menthe frappé une fois dans la paume et une rondelle de citron vert. Le brin se pose côté nez, là où vous boirez.

   ! Attention : L'eau gazeuse se verse en dernier et ne se remue pas : chaque tour de cuillère supplémentaire lui coûte des bulles.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Piler la menthe au lieu de la presser : les feuilles broyées libèrent de la chlorophylle amère.
• ✕ Utiliser des glaçons entiers : le Mojito réclame de la glace pilée, qui refroidit vite et garde le verre plein.
• ✕ Verser l'eau gazeuse avant de mélanger : elle perd ses bulles.