Margarita

Préparation

1. 1 · Découper

   Préparez le bord salé

   Passez un quartier de citron vert sur la moitié extérieure du bord seulement, puis roulez cette moitié dans du sel fin étalé sur une assiette. Un bord à moitié salé laisse le choix à chaque gorgée.

   ! Attention : Salez l'extérieur, jamais l'intérieur : le sel qui tombe dans le verre le rend imbuvable au bout de deux gorgées.

2. 2 · Le verre

   Refroidissez la coupe

   Placez le verre salé au congélateur pendant que vous préparez le reste. Le sel tient mieux sur un verre froid, et la margarita se sert sans glace.

3. 3 · Presser

   Pressez les citrons verts

   3 cl de jus frais, soit environ un citron vert de bon calibre. Comme pour le daiquiri, le jus est un ingrédient principal et non un correcteur : sa fraîcheur décide de la moitié du résultat.

4. 4 · Au doseur

   Dosez le trio

   5 cl de tequila 100 % agave, 2 cl de triple sec, 3 cl de jus de citron vert. Une tequila mélangée — celles qui ne portent pas la mention 100 % agave — apporte des notes sucrées qui déséquilibrent tout.

5. 5 · Au shaker

   12 s

   Secouez jusqu’au givre

   Glace aux trois quarts, secousse énergique. La margarita demande une dilution un peu plus franche que le daiquiri : la tequila et le triple sec sont plus puissants, l'eau les met en place.

6. 6 · Filtrer

   Filtrez et servez aussitôt

   Double filtrage dans la coupe salée sortie du congélateur. Servez immédiatement : c'est un cocktail qui perd beaucoup en cinq minutes, et le sel finit par se dissoudre.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Givrer tout le bord : n'en givrer que la moitié laisse le choix à celui qui boit.
• ✕ Mouiller le bord avec de l'eau plutôt qu'avec le citron : le sel tient mal et glisse dans le verre.