Daiquiri

Préparation

1. 1 · Le verre

   10 min

   Mettez la coupe au congélateur

   Dix minutes avant de commencer. Le daiquiri se sert sans glace : une fois filtré, plus rien ne le refroidit. Un verre tiède le fait remonter en température en deux minutes, et il devient sirupeux.

2. 2 · Presser

   Pressez le citron vert à la minute

   2 cl de jus frais. Sur un cocktail à trois ingrédients, il n'y a rien pour masquer un jus médiocre : c'est l'exemple type du verre où le jus en bouteille se voit immédiatement, par son amertume et son manque de parfum.

3. 3 · Au doseur

   Dosez précisément

   6 cl de rhum blanc, 2 cl de jus de citron vert, 1 cl de sirop de sucre. Le daiquiri est un exercice d'équilibre : un demi-centilitre de sirop en trop et il devient rond et banal, un demi en moins et l'acidité domine tout.

   ! Attention : Goûtez avant de secouer, à la paille dans le shaker : le sucre des citrons varie d'un fruit à l'autre.

4. 4 · Au shaker

   10 à 12 s

   Secouez fort et court

   Remplissez le shaker de glace aux trois quarts et secouez énergiquement jusqu'à ce que la paroi se givre complètement. La dilution recherchée est d'environ un quart du volume : c'est elle qui rend le verre buvable.

5. 5 · Filtrer

   Double filtrage

   Filtrez à travers la passoire du shaker et un tamis fin tenu au-dessus de la coupe. Le tamis retient les éclats de glace, qui continueraient à fondre dans un verre servi sans glace et diluerait le cocktail dans le verre.

6. 6 · Le zeste

   Servez nu, ou presque

   Le daiquiri classique ne porte aucune garniture, et c'est un parti pris : rien ne doit distraire du trio rhum-citron-sucre. Une fine rondelle de citron vert posée sur le bord est admise ; tout le reste est du décor.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Servir dans un verre non refroidi : sans glace dans le verre, la température de service est tout.
• ✕ Utiliser du jus de citron vert en bouteille : l'amertume ressort immédiatement sur un cocktail à trois ingrédients.
• ✕ Secouer trop peu : il faut une dizaine de secondes énergiques pour la dilution et la texture.