Cocktails sans alcool pendant la grossesse : la carte au filtre

Ce que cette page fait, et ce qu’elle ne fait pas

Cette page ne dit pas ce qui est permis pendant une grossesse. Ce n’est ni son rôle ni sa compétence : les arbitrages se font avec la sage-femme ou le médecin qui suit la grossesse, qui connaissent le dossier là où un site de bar ne connaît que des recettes. Les repères publics de Santé publique France sont par ailleurs sans ambiguïté sur l’alcool lui-même, et il n’y a rien à ajouter sur ce point.

Ce qu’une page de bar peut faire, en revanche, personne d’autre ne le fait : ouvrir les verres. Une carte de mocktails annonce des noms et des couleurs, jamais ce qu’il y a dedans. Or les choses qui soulèvent une question dans un verre sans alcool ne sont ni nombreuses ni mystérieuses — elles sont cinq, elles reviennent dans toutes les cartes, et aucune carte ne les signale parce qu’aucune n’a de raison commerciale de le faire.

D’où la méthode de cette page, qui est la seule qui tienne : on ne filtre pas des recettes, on filtre des ingrédients. Filtrer des recettes suppose une liste de verres approuvés, qui serait fausse dès qu’on change de carte et qui prétendrait trancher ce qui ne nous appartient pas. Filtrer des ingrédients donne au lecteur de quoi lire n’importe quelle carte, y compris celle d’un bar où il entre pour la première fois, et de quoi poser des questions précises au professionnel qui suit la grossesse plutôt que la question générale à laquelle personne ne peut répondre.

Les cinq familles sont l’alcool résiduel des produits vendus comme sans alcool, la caféine, la quinine du tonic, les plantes infusées en base du verre, et l’hygiène de tout ce qui entre cru. Les quatre premières se règlent en lisant une étiquette ou en échangeant un ingrédient contre un autre. La cinquième ne se règle pas du tout : elle se fait, à chaque verre, et c’est la plus simple des cinq.

« Sans alcool » et « 0,0 % » ne disent pas la même chose

C’est le point de départ, parce que c’est le seul où l’information est imprimée sur le produit et où il suffit de la lire. Sur une bouteille, deux choses coexistent : l’argument commercial mis en avant sur le devant, et les mentions obligatoires portées au dos, dont le titre alcoométrique. Les deux ne se recouvrent pas toujours. Une boisson présentée comme « sans alcool » peut encore titrer quelques dixièmes de degré, là où une mention « 0,0 % » revendique l’absence. C’est l’étiquetage, suivi par la DGCCRF, qui impose ces mentions obligatoires — et c’est au dos qu’elles se trouvent, en petit.

Le réflexe est donc simple et il ne coûte rien : retourner la bouteille avant de l’acheter. Notre guide des spiritueux sans alcool disait déjà la même chose pour une autre raison — ce rayon vend des produits très inégaux — et la règle y est identique : on lit le titre alcoométrique plutôt que la promesse affichée.

Les trois endroits où l’alcool se cache sans s’annoncer

Trois produits méritent le même coup d’œil, et aucun des trois ne se présente comme une boisson alcoolisée. Les amers et apéritifs sans alcool d’abord, qui sont la base du seul verre du catalogue de ce site bâti sur un produit de ce rayon. Les extraits et bitters en flacon compte-gouttes ensuite, très souvent sur base alcoolique : la dose est minuscule, le flacon n’en dit rien, et la question se pose quand même. Les arômes de pâtisserie enfin — les « arômes rhum » ou « kirsch » des sirops de dessert — qui relèvent exactement de la même lecture d’étiquette.

Rien de tout cela n’est une conclusion : c’est une liste de bouteilles à retourner. Ce que le chiffre lu au dos implique ensuite se décide avec la personne qui suit la grossesse, et cette conversation est plus simple quand on arrive avec l’étiquette plutôt qu’avec une question générale sur les mocktails.

Les cinq familles à regarder sur une carte

Le filtre ci-dessous prend les cinq familles une par une. Pour chacune, il dit la question qu’elle pose, les ingrédients du catalogue de ce site qui y tombent, le nombre de verres concernés sur les dix-huit verres sans alcool du site, et l’échange qui règle le cas sans changer le verre. Il ne conclut jamais à la place de personne : aucune des cinq fiches ne déclare un ingrédient interdit ou autorisé.

La famille à examiner

L’alcool résiduel La caféine La quinine du tonic Les plantes infusées Le cru et le non pasteurisé

Verres du catalogue concernés

1

sur 18 verres sans alcool

La question que cette famille pose

—

Les ingrédients du catalogue qui y tombent

Les verres concernés

—

L’échange qui règle le cas

—

—

Les comptages sont relevés sur les 18 verres sans alcool du catalogue de ce site, pas sur une carte de bar en général. Le classement en familles est un découpage éditorial destiné à lire une carte vite ; il ne vaut pas avis médical, et aucune des cinq fiches ne conclut à la place du professionnel de santé qui suit la grossesse.

Le résultat le plus utile de cet outil est la distribution. L’alcool résiduel ne touche qu’un verre du catalogue, la quinine deux, la caféine trois. Les plantes en touchent neuf, mais sept de ces neuf ne les portent qu’en garniture froissée, donc en trois feuilles. Et la dernière famille les touche tous les dix-huit, parce qu’elle ne parle pas d’ingrédients du tout : elle ne demande qu’un robinet et trente secondes. Autrement dit, les verres qui posent vraiment une des quatre premières questions se comptent sur les doigts d’une main.

La caféine se compte sur la journée

La caféine est la famille la plus facile à manquer, pour une raison de forme : un mocktail n’a pas l’air d’une boisson caféinée. Un thé glacé pêche servi à dix-sept heures ressemble à un verre de fruits, et il vient après le café du matin. C’est le total de la journée qui compte, jamais le verre pris isolément, et c’est au professionnel de santé d’appliquer les repères publics à une grossesse donnée.

Dans le catalogue de ce site, trois verres sont concernés. Deux reposent sur du thé noir — dix à douze centilitres, soit la plus grosse part du verre. Le troisième, le cold brew tonic, repose sur six centilitres de café infusé à froid, et c’est le verre le plus caféiné de la carte. Les sodas au cola, absents du catalogue, posent la même question dans toutes les cartes de bar.

L’échange qui ne change ni le geste ni les proportions

Pour les deux verres au thé, l’échange est direct : une infusion sans caféine, choisie avec le professionnel de santé, infusée à froid. Les proportions ne bougent pas, le verre ne bouge pas, le format de glace ne bouge pas. Le thé glacé pêche devient une infusion de pêche et de verveine, où la pêche écrasée et le citron font déjà presque tout le goût. L’Arnold Palmer tient sur sa limonade et son trait de citron.

Pour le cold brew tonic, il n’y a pas d’échange. Ses deux ingrédients portants sont le café et le tonic : les deux tombent en même temps, et il ne reste rien à réécrire. C’est le seul verre du catalogue dont la réponse honnête est qu’il sort de la carte, et il valait mieux l’écrire que de prétendre le rafistoler.

L’infusion à froid mérite un mot pour elle-même, parce qu’elle n’est pas qu’un pis-aller. Une plante infusée au réfrigérateur donne un liquide plus limpide et moins amer qu’une infusion chaude refroidie, et surtout elle vous laisse décider de la plante, de la dose et de la durée — ce qui est précisément la question de la famille suivante.

Le tonic, et les deux verres qui en vivent

Le tonic est le faux ami de toutes les cartes de mocktails. Il a l’apparence d’un soda, il en a le rayon et le prix, et il sert dans les verres sans alcool à apporter l’amertume que le spiritueux n’apporte plus. Seulement son amertume ne vient pas d’un arôme : elle vient de la quinine, qui est un ingrédient actif. Les tonics dits premium en font même leur argument de vente, en l’annonçant sur l’étiquette.

Deux verres du catalogue en vivent, et dans les deux le tonic fait le plus gros volume : douze centilitres dans le cold brew tonic, quatorze dans le concombre tonic. À l’inverse, deux pétillants qu’on confond souvent avec lui ne relèvent pas de cette question — le ginger ale et la ginger beer tirent leur piquant du gingembre, et le Virgin Mule comme la Shirley Temple sont bâtis sur ces deux-là.

L’échange est le moins cher de toute la page : l’eau gazeuse remplace le tonic centilitre pour centilitre, dans le même rayon et au même prix. Ce qui manque alors, c’est l’amertume, et elle se rattrape avec le zeste et un trait de jus de pamplemousse plutôt qu’avec la quinine. Le concombre tonic devient un concombre, citron vert, eau gazeuse et poivre : plus sec que l’original, mais debout. Si vous produisez votre pétillant vous-même, notre guide de la machine à eau gazeuse explique quel réglage demande un verre allongé — le pétillant y fait les deux tiers du volume, et c’est lui qui porte le verre.

Une infusion n’est pas neutre parce qu’elle est naturelle

C’est la famille que les cartes traitent le plus mal, et la seule où l’intuition induit en erreur. Une infusion de plante passe pour inoffensive du seul fait qu’elle est naturelle. Elle ne l’est pas : une plante infusée est un extrait, sa dose compte, et toutes les plantes ne se valent pas. L’ANSES, qui évalue les risques alimentaires en France, est l’entrée à utiliser quand on cherche l’état des connaissances sur un ingrédient précis — et la décision, là encore, se prend avec un professionnel de santé.

La distinction qui compte au bar n’est pas celle entre les plantes, c’est celle entre deux rôles. Une plante peut être la base liquide du verre, et elle fait alors plus de la moitié du volume : l’hibiscus citron vert du catalogue porte dix centilitres d’infusion, plus de la moitié du verre, et la verveine citron glacée une poignée de feuilles infusées. Ou elle peut être une herbe fraîche froissée en garniture, et elle pèse alors trois feuilles de menthe, un brin de romarin, deux brins de thym.

Cette différence décide de ce qui est possible. Une herbe de garniture se retire ou se remplace sans toucher aux proportions — la menthe du virgin mojito cède la place au concombre, le romarin à un zeste de pamplemousse, et le verre tient toujours. Une plante infusée en base ne se retire pas : elle est le verre. Ces deux recettes-là se refont avec une plante validée par le professionnel de santé, ou cèdent leur place à un verre aux jus pressés.

C’est aussi pour cette raison que les sirops maison méritent le détour dans ce contexte : un sirop de gingembre ou de sucre fait à la maison contient ce que vous y avez mis, et rien d’autre. Sur un verre où l’on cherche à savoir exactement ce qu’on boit, c’est l’ingrédient qui demande le moins de vérifications.

Le verre poste par poste, et celui qui décide

Les cinq familles ne pèsent pas pareil selon le verre qu’on prépare, et c’est ce que le schéma ci-dessous met à plat. Il suit les cinq postes dans l’ordre où le verre se construit — l’étiquette, la base, le pétillant, la garniture, la glace — et montre lequel décide selon qu’on monte un apéritif amer, un verre long infusé ou un verre aux jus pressés. Sur un apéritif amer, tout est dans l’étiquette. Sur un verre infusé, tout est dans la base. Sur un verre aux jus pressés, où rien n’arrive en bouteille, tout est dans la manipulation.

Apéritif amer Verre long infusé Verre aux jus pressés

Glissez pour voir tout le schéma →

Ce qui se vérifie à ce poste

—

—

Rien à acheter pour ce poste

Le titre alcoométrique, lu au dos de la bouteille

Ce poste se règle avec la bouteille que vous avez déjà en main : la mention commerciale est imprimée devant, le titre alcoométrique dans les mentions obligatoires au dos, et c’est le second qui compte. Acheter un produit de remplacement avant d’avoir lu le premier ne règle rien, et ce que ce chiffre implique pour une grossesse donnée se décide avec le professionnel de santé qui la suit.

Le poste dont on parle le moins est le dernier, et il n’a rien à voir avec la santé : c’est celui de la dilution. Un verre sans alcool n’a aucune réserve pour encaisser la fonte — il n’y a pas de spiritueux pour tenir le verre quand la glace a disparu — et c’est très souvent le seul verre de la soirée, bu lentement, donc celui qui reste le plus longtemps en main. Notre page sur le cocktail dilué détaille le mécanisme ; appliqué ici, il se résume à deux gros cubes plutôt qu’une poignée de petits.

Les dix-huit verres du site, passés au filtre

Le sélecteur ci-dessous fait l’opération dans l’autre sens. On ne lui donne plus une famille, on lui donne les filtres déjà arbitrés avec le professionnel de santé, et il projette la carte entière : les verres qui passent sans retouche, ceux qui se réparent par un échange d’un seul ingrédient, et ceux qui sortent. Aucun filtre n’est coché d’avance, parce que ce choix n’appartient pas à cette page.

Le moment

Tous les moments Apéritif Brunch Après-midi Soirée longue

Les filtres que vous appliquez

Aucun produit « sans alcool » en bouteille Aucune caféine Aucun tonic Aucune plante infusée en base

Verres qui passent

—

Qui se réparent

—

Qui sortent de la carte

—

Les verres sans alcool du catalogue, et ce que les filtres cochés en font

Le verre	Ce qu’il est	Avec vos filtres

Les 18 verres, leurs volumes et leurs formats de glace sont ceux du catalogue de ce site. Le sélecteur n’ajoute aucune recommandation de santé : il projette les filtres que vous lui donnez sur une carte existante, et c’est la personne qui suit la grossesse qui décide des filtres.

En cochant les quatre filtres à la fois — le cas le plus restrictif — il reste onze verres sur dix-huit qui ne demandent aucune retouche, et six qui se réparent en échangeant un seul ingrédient. Un seul sort de la carte. C’est le vrai enseignement de cette page, et il est plus rassurant que la question de départ : les verres qui posent une question sont une petite minorité, et la plupart d’entre eux se réparent par un échange qui ne change ni les proportions, ni le verre, ni le geste.

Si vous construisez vos propres verres plutôt que de suivre la carte, notre méthode des mocktails à trois ingrédients vaut doublement ici : trois places, trois travaux, et surtout trois ingrédients dont vous savez exactement ce qu’ils sont. Un verre à trois composants se vérifie en trois coups d’œil ; un verre à huit composants achetés tout prêts, jamais.

Tenir neuf mois sans se lasser

Le vrai risque d’une grossesse au bar n’est pas celui que la question de départ suggère : c’est la lassitude. Neuf mois de jus d’orange et de limonade au fond du jardin, pendant que tout le monde a un verre construit à la main, usent plus sûrement que n’importe quelle contrainte d’ingrédient. C’est le même constat que celui de notre plan de Dry January, où la variété était le seul critère qui décidait de la réussite du mois.

Trois choses y changent beaucoup, et aucune ne porte sur les ingrédients. La première est le verre : servi dans un verre d’eau, un mocktail reste une boisson de table ; servi dans un highball à fond épais ou une coupe, il devient un verre. Notre page de verrerie par cocktail dit lequel va avec quoi, et c’est l’achat le plus discret pour l’effet le plus net.

La deuxième est la glace. Deux gros cubes transparents dans un verre haut, ce n’est pas de la coquetterie : c’est vingt minutes de verre tenu au lieu de dix, et la dernière gorgée qui ressemble encore à la première. La troisième est le geste : presser au moment, froisser une herbe entre les paumes, verser le pétillant en dernier le long de la paroi. Ce sont exactement les gestes d’un cocktail, et les proportions de référence de l’IBA restent la meilleure base pour construire un verre équilibré, avec ou sans alcool.

Il reste une bonne nouvelle, qui n’est pas anecdotique. Tout ce qui est acheté pour ces neuf mois sert ensuite : la carafe à infusion, le presse-agrumes, le moule à glaçons et les verres ne sont pas du matériel de contrainte, c’est du matériel de bar. Le reste du site est construit autour, et le pilier du sans-alcool en donne la vue d’ensemble.

Ce qu’il faut sur le plan de travail

Quatre pièces suffisent, et le point commun des quatre est qu’aucune n’est un ingrédient. C’était le fil de toute la page : les ingrédients se lisent et s’échangent, le matériel ne se discute pas.

Pour le reste, le presse-agrumes manuel couvre le geste du jus pressé à la minute, et un moule à gros glaçons règle la dilution. Les quatre pièces sont reprises ci-dessous, dans l’ordre où elles servent.

Un dernier mot sur ce que cette page n’a pas fait, et qu’elle ne fera pas : elle n’a donné aucune liste d’interdits, aucun chiffre de santé, aucune quantité tolérable. Elle a ouvert les verres, nommé cinq points, compté les verres concernés dans un catalogue de dix-huit, et donné l’échange pour chacun. Ce qu’il faut en conclure appartient à la sage-femme ou au médecin qui suit la grossesse — et une conversation menée avec une étiquette en main vaut mieux qu’une question générale sur les mocktails.