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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Mocktail

Citronnade au gingembre

Piquant, acidulé, franc. Se sert après-midi, été.

Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
4 min
Difficulté
Facile
Technique
Au verre
Ingrédients
5

Ingrédients

1 verre
  • Jus de citron jaune 4 cl
  • Sirop de gingembre 2.5 cl
  • Eau gazeuse 12 cl
  • Gingembre frais 2 rondelles
  • Menthe fraîche 3 feuilles

Garniture : rondelle de citron et brin de menthe.

Préparation

  1. 1 · Au pilon

    2 pressions

    Pressez le gingembre frais

    Deux rondelles au fond du verre, deux pressions douces. On veut le jus, pas la fibre.

  2. 2 · Presser

    Pressez les citrons

    4 cl de jus frais. C’est le squelette du verre : un jus en bouteille donne une citronnade plate et amère.

  3. 3 · Au doseur

    Ajoutez le sirop de gingembre

    2,5 cl. Prenez un sirop maison ou un sirop qui contient réellement de la racine — un arôme de gingembre ne pique pas.

  4. 4 · La glace

    Remplissez de glaçons

    Jusqu’en haut, puis remuez pour dissoudre le sirop avant d’allonger.

  5. 5 · Le verre

    Complétez à l’eau gazeuse

    12 cl le long de la paroi. Goûtez avant de garnir et corrigez à l’acidité, jamais au sucre.

  6. 6 · À la main

    Menthe frappée et rondelle

    Un brin de menthe frappé dans la paume, une rondelle de citron glissée entre les glaçons.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Utiliser un sirop de gingembre aromatisé : l’arôme donne l’odeur, la racine donne le piquant. Ce n’est pas le même produit.
  • Trop sucrer : le réflexe naturel du sans-alcool. Augmentez l’acidité et le piquant avant de toucher au sucre.
  • Sauter le gingembre frais : le sirop seul est moins vif, le frais réveille l’ensemble.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Des verres highball Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Un pilon à cocktail Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

La citronnade au gingembre n'est pas un cocktail classique mais elle mérite sa place, parce qu'elle illustre le principe le plus utile du sans-alcool : le gingembre remplace la chaleur de l'alcool. Le gingérol de la racine agit sur les récepteurs thermiques de la bouche, les mêmes que sollicite le piment, à une intensité bien moindre. La sensation n'est pas identique à celle de l'éthanol, qui agit par un autre mécanisme, mais l'effet en bouche est comparable : une chaleur qui occupe le palais et prolonge la gorgée. C'est ce qui fait qu'un verre au gingembre paraît construit là qu'une limonade paraît vide, à quantité de sucre identique.

Les variantes qui valent le coup

  • Citronnade au thym

    Un brin de thym frappé remplace la menthe : le verre devient plus sérieux.

  • Version chaude

    Servir chaud, sans eau gazeuse, avec une cuillère de miel.

À essayer ensuite