5 min
Mojito
rhum blanc · pilee
Voir la recetteMocktail
Virgin paloma
Amer, salé, désaltérant. Se sert apéritif, après-midi.
Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
- Préparation
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Technique
- Au verre
- Ingrédients
- 5
Ingrédients
1 verre
- Jus de pamplemousse 8 cl
- Jus de citron vert 2 cl
- Eau gazeuse 6 cl
- Sirop d’agave 1 cl
- Sel fin 1 pincée
Garniture : quartier de citron vert, bord salé.
Préparation
-
1 · Découper
Salez la moitié du bord
Passez un quartier de citron vert sur la moitié extérieure du bord et roulez-la dans du sel fin.
Attention : Salez l’extérieur seulement : le sel qui tombe dans le verre le rend imbuvable au bout de deux gorgées.
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2 · La glace
Remplissez de glaçons
Jusqu’en haut. Sans alcool, la dilution est l’ennemi principal : une vraie masse de glace fond plus lentement.
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3 · Presser
Pressez pamplemousse et citron vert
8 cl de pamplemousse et 2 cl de citron vert, pressés à la minute. Un jus en bouteille se remarque immédiatement ici.
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4 · À la main
Une pincée de sel dans le verre
En plus du bord. C'est l'ingrédient qui fait toute la différence : il coupe l'amertume et allonge le reste.
Attention : Remuez tout de suite pour le dissoudre : le sel ne se dissout pas dans un liquide déjà froid et dilué.
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5 · Le verre
Complétez à l’eau gazeuse
6 cl le long de la paroi, plus 1 cl de sirop d’agave pour arrondir.
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6 · Découper
Un quartier de citron vert
Pressé au-dessus du verre puis posé sur le bord.
Les erreurs qui gâchent le verre
- Prendre un jus de pamplemousse sucré : l’amertume est tout l’intérêt du verre.
- Sauter le sel dans le verre : il ne fait pas que saler, il coupe l’amertume et allonge le reste.
- Trop de sirop d’agave : un centilitre suffit, il sert à arrondir et pas à sucrer.
Le maillage automatique
Le matériel de ce cocktail
Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et
typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.
D'où vient ce verre
La paloma sans alcool est l'un des mocktails les plus convaincants qu'on puisse faire, parce que la tequila n'y était pas la vedette : le verre repose sur l'amertume du pamplemousse, l'acidité du citron vert et le sel. Sans tequila, il perd de la longueur, qu'on compense en pressant le pamplemousse plutôt qu'en prenant un soda, et en ajoutant une pincée de sel dans le verre en plus du bord salé. Le sel est ici l'ingrédient décisif : il atténue l'amertume et allonge la perception des autres saveurs, un effet largement documenté en analyse sensorielle. C'est le mocktail à servir à quelqu'un qui trouve les boissons sans alcool trop sucrées.
Les variantes qui valent le coup
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Paloma au piment
Une pincée de piment en poudre mélangée au sel du bord.
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Paloma au romarin
Un brin de romarin frappé et glissé dans le verre.