Whisky sour

Préparation

1. 1 · Presser

   Pressez le citron jaune

   2,5 cl de jus frais. Goûtez-le seul : c’est lui qui décidera de la dose de sirop.

2. 2 · Au shaker

   15 s

   Secouez à sec avec le blanc

   Bourbon, jus, sirop et blanc d'œuf, SANS glace. Ce passage à sec fait gonfler les protéines et construit la mousse.

   ! Attention : Sans secouage à sec, il ne reste qu’une écume qui disparaît avant que le verre soit servi.

3. 3 · Au shaker

   12 s

   Deuxième secouage, avec la glace

   Ouvrez, remplissez de glace aux trois quarts, secouez de nouveau jusqu’au givre.

4. 4 · La glace

   Un gros cube dans le verre

   Un seul, sorti au dernier moment. Le sour est déjà dilué par le shaker : la glace du verre ne doit plus qu’entretenir le froid.

5. 5 · Filtrer

   Filtrez sur le cube

   La mousse se forme en surface. Laissez-la se stabiliser une dizaine de secondes avant de garnir.

6. 6 · Le verre

   Trois traits d’angostura sur la mousse

   Posés à la surface, ils restent en points nets qu'on peut étirer à la pointe d'un couteau. Le nez les capte à chaque gorgée.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Sauter le secouage à sec quand on met du blanc d’œuf : sans lui, la mousse retombe en trente secondes.
• ✕ Prendre un jus de citron en bouteille : il rend le sour plat et amer.
• ✕ Doser le sirop à l’aveugle : l’acidité du citron varie beaucoup, il faut goûter et ajuster.