Virgin Mojito

Préparation

1. 1 · À la main

   Choisissez les feuilles

   Huit feuilles jeunes et entières. Sans rhum pour porter les arômes, la qualité de la menthe devient le premier facteur du verre : une menthe fatiguée donnera un mojito fade, et rien ne le rattrapera.

2. 2 · Au pilon

   4 pressions

   Pressez la menthe

   Avec le sucre et le jus de citron vert, quatre pressions en tournant d'un quart de tour. Le geste est identique à celui du mojito classique, mais il compte davantage : les huiles essentielles sont ici la principale source d'arôme.

   ! Attention : Sans alcool, l'amertume de la chlorophylle n'est masquée par rien. Une menthe broyée se remarque immédiatement.

3. 3 · Presser

   Pressez le citron à la minute

   3 cl de jus de citron vert frais, un peu plus que dans la version alcoolisée : l'acidité prend la place que le rhum occupait. Un jus en bouteille, pasteurisé et corrigé, se trahirait ici sans aucun doute possible.

4. 4 · La glace

   Remplissez de glace pilée

   Jusqu'au bord. C'est le paramètre le plus important du verre : un mocktail supporte beaucoup moins de dilution qu'un cocktail, et la glace pilée bien tassée refroidit vite tout en laissant moins de place à l'eau de fonte.

5. 5 · À la cuillère

   Remontez sans casser les bulles

   Un aller-retour de cuillère du fond vers le haut, pour répartir la menthe et le sucre. Complétez à l'eau gazeuse versée le long de la paroi.

6. 6 · Le verre

   Garnissez généreusement

   Un brin de menthe frappé dans la paume, une rondelle de citron vert, une paille. Sans alcool, le nez fait une part importante du plaisir : ne lésinez pas sur le brin, c'est lui que vous sentez à chaque gorgée.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Garder les proportions du Mojito alcoolisé : sans rhum, le verre devient plat.
• ✕ Sucrer au sirop industriel très concentré, qui écrase la menthe.