Sans alcool
4 min
Virgin Mojito
sans alcool · pilee
Voir la recetteMocktail
Virgin Mary
Salé, épicé, végétal. Se sert brunch, matin.
Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
- Préparation
- 6 min
- Difficulté
- Moyenne
- Technique
- Au verre
- Ingrédients
- 7
Ingrédients
1 verre
- Jus de tomate 14 cl
- Jus de citron jaune 2 cl
- Sauce Worcestershire 3 traits
- Sauce piquante 3 traits
- Sel de céleri 1 pincée
- Poivre noir 1 pincée
- Branche de céleri 1 branche
Garniture : branche de céleri, quartier de citron, bord au sel de céleri.
Préparation
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1 · Découper
Salez le bord au sel de céleri
Passez un quartier de citron sur la moitié extérieure du bord et roulez-la dans du sel de céleri.
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2 · La glace
Remplissez le verre de glaçons
Jusqu’en haut. C’est une boisson qu’on boit lentement au brunch.
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3 · Au doseur
Assemblez à part
Jus de tomate, jus de citron, sauce anglaise et sauce piquante dans un second verre.
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4 · À la main
Assaisonnez franchement
Sel de céleri et poivre du moulin, plus généreusement que dans la version alcoolisée : sans alcool pour porter les arômes, il faut aller plus loin.
Attention : Assaisonnez maintenant. Le sel ne se dissout pas une fois le mélange froid et dilué.
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5 · Filtrer
4 à 5 passagesRoulez d’un verre à l’autre
Quatre ou cinq passages, en versant de haut. Cela mélange sans fouetter le jus de tomate.
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6 · Découper
Céleri et citron
Une branche de céleri qui dépasse largement, un quartier de citron sur le bord.
Les erreurs qui gâchent le verre
- Assaisonner à la fin : le sel et le poivre ne se dissolvent pas dans un liquide froid déjà dilué.
- Le secouer au shaker : le jus de tomate se fouette, pâlit et mousse. On le roule d’un récipient à l’autre.
- Sous-assaisonner : sans alcool pour porter les arômes, il faut aller plus loin que dans la version classique.
Le maillage automatique
Le matériel de ce cocktail
Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et
typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.
D'où vient ce verre
La Virgin Mary est l'un des mocktails les plus faciles à réussir, parce que la vodka du Bloody Mary n'apportait quasiment rien au goût : tout venait déjà des assaisonnements. Le seul manque réel est la longueur en bouche, cette persistance que l'alcool procurait. On la compense par deux leviers : davantage d'acidité, et un assaisonnement plus franc — notamment le sel, dont l'effet sur la perception des saveurs est bien documenté. C'est aussi le mocktail le plus servi au brunch dans les établissements français, souvent sous le nom de Bloody Mary sans alcool, et l'un des rares que personne ne considère comme un lot de consolation.
Les variantes qui valent le coup
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Virgin Mary au vinaigre
Un trait de vinaigre de xérès à la place d’une partie du citron : il allonge nettement le verre.
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Version fumée
Une pincée de paprika fumé dans l’assaisonnement.