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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille old fashioned

Ti’ punch

Végétal, sec, puissant. Se sert apéritif.

Verre rocks aucune ≈ 40°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
3 min
Difficulté
Facile
Technique
Au verre
Ingrédients
3

Ingrédients

1 verre
  • Rhum blanc 6 cl
  • Sucre de canne 1 cuillère
  • Citron vert 1 lamelle

Garniture : la lamelle de citron vert reste dans le verre.

Préparation

  1. 1 · Découper

    Taillez une lamelle d’écorce

    Coupez dans le citron vert une lamelle d'écorce d'environ trois centimètres, avec un peu de chair attachée. Pas un quartier, pas une rondelle : une lamelle.

    Attention : C’est l’écorce qui parfume. Un jus pressé rend le ti’ punch acide et lui fait perdre son caractère.

  2. 2 · À la cuillère

    Sucre et écorce au fond

    Une cuillère de sucre de canne au fond du verre, la lamelle par-dessus. Pressez-la contre le sucre avec le dos de la cuillère pour libérer les huiles.

  3. 3 · Au doseur

    Versez le rhum agricole

    6 cl. Le ti’ punch est un cocktail court et fort : il ne s’allonge pas.

  4. 4 · À la cuillère

    20 s

    Remuez jusqu’à dissolution

    Une vingtaine de secondes. Le sucre de canne met du temps à se dissoudre à froid : c’est normal, et un peu de grain au fond fait partie du verre.

  5. 5 · Laisser reposer

    Servez sans glace

    À température ambiante, la lamelle dans le verre. Un seul petit glaçon est toléré ; au-delà, ce n'est plus un ti' punch.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Presser un jus de citron : le ti’ punch se fait à la lamelle d’écorce, dont on veut les huiles, pas l’acidité.
  • Le servir sur glace : il se boit sans glace ou avec un seul petit glaçon, et jamais allongé.
  • Utiliser un rhum de mélasse : c’est faisable, mais ce n’est plus le même cocktail. Le rhum agricole est l’ingrédient principal.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

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D'où vient ce verre

Le ti' punch est le cocktail des Antilles françaises, et il se fait au rhum agricole — distillé à partir du jus de canne frais et non de la mélasse, ce qui lui donne un profil herbacé très reconnaissable. Sa formule tient en une phrase créole : « chacun prépare sa propre mort », c'est-à-dire que chacun se sert et dose lui-même. On ne le sert donc traditionnellement pas monté : on pose la bouteille, le sucre et les citrons sur la table. Sa particularité technique est l'agrume : on n'utilise pas de jus mais une lamelle d'écorce avec un peu de chair, pressée dans le verre — ce sont les huiles de l'écorce qu'on cherche, pas l'acidité. Il se boit sans glace, à température ambiante, ce qui surprend souvent.

Les variantes qui valent le coup

  • Ti’ punch au miel

    Remplacer le sucre de canne par du miel liquide dilué.

  • Ti’ punch vieux

    Utiliser un rhum agricole vieilli, et réduire le sucre de moitié.

À essayer ensuite