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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille sour

Southside

Herbacé, vif, net. Se sert apéritif, été.

Verre coupe aucune ≈ 21°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
5 min
Difficulté
Facile
Technique
Shaké
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Gin 6 cl
  • Jus de citron vert 2 cl
  • Sirop de sucre 1.5 cl
  • Menthe fraîche 8 feuilles

Garniture : feuille de menthe.

Préparation

  1. 1 · Le verre

    10 min

    Refroidissez la coupe

    Au congélateur pendant toute la préparation. Le Southside se sert sans glace : le verre est son seul réservoir de froid.

  2. 2 · À la main

    Frappez la menthe dans la paume

    Un coup sec sur les huit feuilles avant de les mettre au shaker : cela libère les huiles de surface sans déchirer la feuille. C'est le geste que le pilon remplace mal.

    Attention : Ne pilez pas : dans un shaker, la glace fait déjà tout le travail.

  3. 3 · Au shaker

    Tout dans le shaker

    Gin, jus de citron vert, sirop et menthe, puis glace aux trois quarts.

  4. 4 · Au shaker

    12 s

    Secouez franchement

    Le mouvement de la glace hache légèrement la menthe et en extrait le parfum. Arrêtez au givre.

  5. 5 · Filtrer

    Double filtrage impératif

    Tamis fin obligatoire ici : les fragments de menthe passeraient la passoire du shaker et flotteraient dans la coupe.

  6. 6 · Le verre

    Une feuille en garniture

    Posée à la surface, frappée elle aussi dans la paume. C’est elle qu’on sent à chaque gorgée.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Piler la menthe : dans un shaker, l’agitation suffit largement à extraire les huiles. Une menthe pilée rend le verre amer.
  • Oublier le double filtrage : les fragments de feuille dans une coupe sont peu appétissants.
  • Le servir sur glace : ce n’est plus un Southside, c’est un mojito au gin.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des coupes à cocktail Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le Southside est un mojito servi sans glace ni bulles, ou un gimlet à la menthe, selon le côté par lequel on l'aborde. Son origine est disputée entre le South Side de Chicago, où la légende veut qu'on ait masqué un gin médiocre de la Prohibition, et le Southside Sportsmen's Club de Long Island, qui le revendique aussi. Aucune source d'époque ne tranche, et la version chicagoane a la faiblesse des bonnes histoires : elle est trop belle. Ce qui est certain, c'est que le cocktail figure dans les carnets de bar new-yorkais de l'entre-deux-guerres et qu'il est resté au répertoire des clubs de la côte Est. C'est l'un des rares cocktails à la menthe qui se serve dans une coupe, ce qui change complètement la façon dont on le boit.

Les variantes qui valent le coup

  • Southside fizz

    Filtrer dans un highball sur glace et allonger à l’eau gazeuse.

  • Southside au basilic

    Remplacer la menthe par six feuilles de basilic.

À essayer ensuite