Aller au contenu

Cette page contient des liens affiliés · comment nous gagnons notre vie

La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille sour

Sidecar

Sec, agrume, boisé. Se sert apéritif, digestif.

Verre coupe aucune ≈ 26°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
4 min
Difficulté
Moyenne
Technique
Shaké
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Cognac 5 cl
  • Cointreau 2 cl
  • Jus de citron jaune 2 cl
  • Sel fin (facultatif) 1 pincée

Garniture : zeste d’orange, bord sucré facultatif.

Préparation

  1. 1 · Le verre

    10 min

    Coupe au congélateur

    Dix minutes. Si vous sucrez le bord, faites-le avant : le sucre tient mieux sur un verre froid.

  2. 2 · Presser

    Pressez le citron jaune

    2 cl de jus frais. Le Sidecar est un sour : l’acidité fraîche est ce qui l’empêche d’être une liqueur diluée.

  3. 3 · Au doseur

    Dosez le trio

    5 cl de cognac, 2 cl de Cointreau, 2 cl de jus de citron. Goûtez à la paille avant de secouer : selon le cognac, un demi-centilitre de citron en plus peut être nécessaire.

  4. 4 · Au shaker

    12 s

    Secouez jusqu’au givre

    Glace aux trois quarts. Le cognac supporte bien la dilution, elle ouvre son bois.

  5. 5 · Filtrer

    Double filtrage

    Dans la coupe glacée. Le liquide doit être ambré et parfaitement clair.

  6. 6 · Le zeste

    Un zeste d’orange pressé

    Au-dessus du verre, puis passé sur le bord. L’orange fait le lien entre le cognac et le triple sec.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Forcer sur le triple sec : il sucre et alcoolise à la fois, ce qui alourdit vite le verre.
  • Le servir tiède : sans glace dans le verre, la coupe glacée est le seul froid disponible.
  • Sucrer le bord entièrement : un bord à moitié sucré laisse le choix à chaque gorgée.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des coupes à cocktail Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le Sidecar est disputé entre Paris et Londres, et les deux revendications datent des années 1920. Harry MacElhone, du Harry's New York Bar à Paris, l'attribue dans ses écrits à un ami, puis se l'attribue lui-même dans une édition ultérieure — ce qui n'aide pas à trancher. Le Ritz de Paris le revendique également. Le nom viendrait d'un officier américain qui se faisait conduire au bar en side-car de motocyclette. Techniquement, c'est un sour au cognac dont la difficulté est le dosage : le triple sec apporte à la fois du sucre et de l'alcool, ce qui déplace l'équilibre par rapport à un sour classique au sirop. Le bord sucré est une tradition parisienne, pas une obligation, et beaucoup de barmen le trouvent inutile.

Les variantes qui valent le coup

  • Sidecar à l’armagnac

    Remplacer le cognac par un armagnac, plus rustique et plus long.

  • Between the Sheets

    Moitié cognac, moitié rhum blanc, avec le même triple sec et le même citron.

À essayer ensuite