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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille old fashioned

Sazerac

Anisé, épicé, sec. Se sert soir, digestif.

Verre rocks aucune ≈ 32°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
6 min
Difficulté
Élevée
Technique
Remué
Ingrédients
5

Ingrédients

1 verre
  • Whisky de seigle 6 cl
  • Sirop de sucre 1 cl
  • Amer Peychaud 4 traits
  • Absinthe 1 cl
  • Citron jaune 1 zeste

Garniture : zeste de citron, jeté après usage.

Préparation

  1. 1 · La glace

    3 min

    Remplissez le verre de glace pour le refroidir

    Le verre à old fashioned, rempli de glace et d’un peu d’eau, pendant qu’on prépare le reste. Cette glace sera jetée.

  2. 2 · Au verre à mélange

    Mélangez la base à côté

    Rye, sirop de sucre et quatre traits de Peychaud dans un verre à mélange rempli de glace.

  3. 3 · À la cuillère

    30 s

    Remuez trente secondes

    La dilution est importante ici : le Sazerac se sert sans glace, tout l’eau qu’il aura vient de cette étape.

  4. 4 · Le verre

    Rincez le verre à l’absinthe

    Videz la glace du verre refroidi, versez-y 1 cl d'absinthe, faites-la tourner pour tapisser toute la paroi, puis JETEZ l'excédent.

    Attention : L’absinthe reste dans le verre uniquement en film. Laissée au fond, elle écrase le cocktail.

  5. 5 · Filtrer

    Filtrez dans le verre tapissé

    Sans aucune glace. Le verre est servi à moitié plein : c’est un cocktail court et fort.

  6. 6 · Le zeste

    Pressez le zeste, puis jetez-le

    Un large zeste de citron pressé au-dessus du verre pour en projeter les huiles, passé sur le bord, puis mis de côté. Il ne va pas dans le verre.

    Attention : C’est le seul cocktail courant où la garniture se jette. L’huile suffit, l’acidité n’a rien à faire là.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Laisser l’absinthe dans le verre : elle doit être jetée après avoir tapissé la paroi, sinon elle domine tout.
  • Servir sur glace : le Sazerac se sert froid mais sans glace, dans un verre prérefroidi.
  • Confondre Peychaud et angostura : le premier est plus floral et plus rouge, et fait une bonne part de l’identité du cocktail.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un verre à mélange Voir le guide Une cuillère de bar Voir le guide Des verres old fashioned Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le Sazerac est le cocktail officiel de La Nouvelle-Orléans, et son nom vient d'une marque de cognac français, le Sazerac de Forge et Fils, qui en fut la base originale. Le passage au whisky de seigle date de la fin du XIXᵉ siècle, quand le phylloxéra a raréfié le cognac en Amérique. Sa particularité technique est le rinçage à l'absinthe : on tapisse le verre d'absinthe qu'on jette ensuite, ne gardant que le parfum. C'est un cocktail servi sans glace, et c'est le seul du répertoire courant où la garniture se jette : le zeste de citron est pressé au-dessus du verre puis mis de côté, parce que l'huile de citron doit se sentir sans que l'acidité entre dans le verre.

Les variantes qui valent le coup

  • Sazerac au cognac

    Revenir à la base d’origine, ou faire moitié cognac moitié rye.

  • Vieux Carré

    Rye, cognac, vermouth rouge et Bénédictine, avec les deux amers.

À essayer ensuite