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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille tiki

Planteur

Fruité, épicé, généreux. Se sert soirée, été.

Verre hurricane cubes ≈ 12°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
5 min
Difficulté
Facile
Technique
Shaké
Ingrédients
6

Ingrédients

1 verre
  • Rhum ambré 5 cl
  • Jus d'ananas 6 cl
  • Jus d’orange 6 cl
  • Jus de citron vert 1.5 cl
  • Sirop de grenadine 1 cl
  • Noix de muscade 1 pincée

Garniture : tranche d’orange, cerise et muscade râpée.

Préparation

  1. 1 · Presser

    Pressez le citron vert

    1,5 cl de jus frais. C’est le seul contrepoids acide face à deux jus sucrés : ne le sautez pas.

  2. 2 · Au shaker

    Tout sauf la grenadine

    Rhum, jus d’ananas, jus d’orange et jus de citron vert dans le shaker, avec de la glace aux trois quarts.

  3. 3 · Au shaker

    12 s

    Secouez franchement

    Le jus d’ananas mousse légèrement, ce qui donne au planteur sa texture.

  4. 4 · La glace

    Remplissez le verre de glaçons

    Un hurricane ou un grand verre, rempli jusqu’en haut.

  5. 5 · Filtrer

    Filtrez puis versez la grenadine

    Filtrez sur la glace, puis laissez couler 1 cl de grenadine le long de la paroi : plus dense, elle descend au fond et crée le dégradé.

    Attention : La grenadine se verse après, jamais dans le shaker : mélangée, elle donne une couleur brune uniforme.

  6. 6 · Découper

    Orange, cerise et muscade

    Une demi-rondelle d’orange, une cerise, et surtout une râpée de noix de muscade fraîche sur le dessus. C’est elle qu’on sent en premier.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Noyer le rhum sous les jus : un planteur reste un cocktail, pas un jus de fruits alcoolisé.
  • Forcer sur la grenadine : un centilitre suffit pour la couleur. Au-delà, elle domine tout.
  • Oublier la muscade : c’est elle qui donne au verre sa signature aromatique, et elle coûte une seconde.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des verres hurricane Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le planteur descend du planter's punch jamaïcain, dont la formule tient dans une comptine anglaise : un d'acide, deux de sucre, trois de fort, quatre de faible. C'est la structure de tous les punchs, et elle précède le cocktail moderne de plus d'un siècle. Sa version française, servie aux Antilles et dans toute la métropole, s'est chargée de jus de fruits jusqu'à devenir souvent très sucrée. La muscade râpée sur le dessus n'est pas décorative : c'est un usage documenté du punch jamaïcain, et son parfum change complètement le nez du verre. Notre proportion reste volontairement du côté acidulé, avec du jus de citron vert frais et peu de grenadine, pour que le rhum reste audible.

Les variantes qui valent le coup

  • Planteur au rhum vieux

    Faire flotter 1,5 cl de rhum vieux en surface, à boire en premier.

  • Planteur sans alcool

    Remplacer le rhum par du thé noir infusé fort et refroidi.

À essayer ensuite