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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille sour

Pisco sour

Acidulé, floral, mousseux. Se sert apéritif.

Verre coupe aucune ≈ 20°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
5 min
Difficulté
Moyenne
Technique
Shaké
Ingrédients
5

Ingrédients

1 verre
  • Pisco 6 cl
  • Jus de citron vert 3 cl
  • Sirop de sucre 2 cl
  • Blanc d’œuf 1 blanc
  • Angostura 3 traits

Garniture : trois traits d’angostura sur la mousse.

Préparation

  1. 1 · Le verre

    10 min

    Coupe au congélateur

    Dix minutes au congélateur. La mousse tient nettement mieux dans un verre froid que dans un verre à température ambiante.

  2. 2 · Presser

    Pressez le citron vert

    3 cl de jus frais. Le pisco sour est franchement acide : c’est ce qui le distingue d’un cocktail au raisin sucré.

  3. 3 · Au shaker

    15 s

    Secouez à sec

    Pisco, jus, sirop et blanc d'œuf SANS glace. Ce premier passage construit la mousse.

    Attention : Sans cette étape, la mousse retombe avant que vous ayez posé le verre.

  4. 4 · Au shaker

    12 s

    Puis avec la glace

    Rouvrez, glace aux trois quarts, secouez jusqu’au givre.

  5. 5 · Filtrer

    20 s d’attente

    Double filtrage

    Dans la coupe glacée. Laissez la mousse se stabiliser une vingtaine de secondes.

  6. 6 · Le verre

    Trois traits d’angostura

    Posés sur la mousse en triangle. On peut les étirer à la pointe d'un couteau pour dessiner. Ne les mélangez pas : ils doivent rester en surface.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Sauter le secouage à sec : sans lui, la mousse retombe avant que le verre soit servi.
  • Mélanger les amers dans la mousse : ils se posent en surface et y restent, c’est leur intérêt.
  • Utiliser un pisco aromatique très marqué pour un premier essai : les styles varient beaucoup.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des coupes à cocktail Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le pisco sour est revendiqué par le Pérou et le Chili, et la querelle dépasse largement le cocktail : elle porte sur l'appellation même du pisco, une eau-de-vie de raisin produite dans les deux pays selon des méthodes différentes. La version la plus documentée attribue le cocktail à Victor Morris, un Américain installé à Lima, dans les années 1920. Le Pérou en a fait une boisson nationale, avec une journée officielle qui lui est consacrée. Techniquement, c'est un sour au blanc d'œuf dont la particularité est la garniture : trois traits d'angostura posés sur la mousse, qu'on laisse en points nets. Leur parfum se mêle à chaque gorgée avant même que le liquide arrive.

Les variantes qui valent le coup

  • Pisco sour au fruit de la passion

    Ajouter 2 cl de pulpe de fruit de la passion.

  • Sour sans œuf

    Remplacer le blanc par de l’eau de pois chiche, qui monte de la même façon.

À essayer ensuite