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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille highball

Paloma

Amer, salé, désaltérant. Se sert apéritif, après-midi.

Verre highball cubes ≈ 9°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
3 min
Difficulté
Facile
Technique
Au verre
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Tequila blanco 5 cl
  • Jus de citron vert 1.5 cl
  • Soda au pamplemousse 12 cl
  • Sel fin 1 pincée

Garniture : quartier de citron vert, bord salé.

Préparation

  1. 1 · Découper

    Salez la moitié du bord

    Passez un quartier de citron vert sur la moitié extérieure du bord et roulez-la dans du sel fin. Un bord à moitié salé laisse le choix à chaque gorgée.

    Attention : Salez l’extérieur seulement : le sel qui tombe dans le verre le rend imbuvable.

  2. 2 · La glace

    Remplissez de glaçons

    Jusqu’en haut, dans un grand verre. La Paloma se boit lentement.

  3. 3 · Presser

    Pressez le citron vert

    1,5 cl de jus frais sur la glace, plus une pincée de sel dans le verre.

  4. 4 · Au doseur

    Versez la tequila

    5 cl de tequila 100 % agave. Remuez brièvement pour dissoudre le sel avant d’allonger.

  5. 5 · Le verre

    Complétez au soda pamplemousse

    12 cl versés le long de la paroi. Le soda fait les deux tiers du verre : ses bulles comptent.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Utiliser une tequila mélangée : sur un cocktail aussi dépouillé, elle s’entend immédiatement. Cherchez la mention 100 % agave.
  • Sauter le sel : il ne sert pas à décorer, il coupe l’amertume du pamplemousse.
  • Prendre un soda au pamplemousse très sucré : il transforme un cocktail amer en limonade.
Il existe une version sans alcool Virgin paloma

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

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D'où vient ce verre

La Paloma est, et de loin, le cocktail à la tequila le plus consommé au Mexique — bien avant la margarita, qui est surtout une invention pour le marché américain. Sa formule est presque triviale : tequila, soda au pamplemousse, citron vert, une pincée de sel. Cette simplicité est précisément ce qui la rend excellente, parce que rien n'y masque une mauvaise tequila. Le sel n'est pas une décoration héritée de la margarita : dissous dans le verre, il atténue l'amertume du pamplemousse et allonge la perception des autres saveurs, un effet documenté en analyse sensorielle. C'est le cocktail à faire découvrir à qui pense ne pas aimer la tequila.

Les variantes qui valent le coup

  • Paloma au jus frais

    Jus de pamplemousse pressé et eau gazeuse à la place du soda, avec un peu de sirop d’agave.

  • Paloma au mezcal

    Remplacer la tequila par du mezcal : le fumé répond très bien au pamplemousse.

À essayer ensuite