Old Fashioned

Préparation

1. 1 · À la main

   Commencez par le sucre et les amers

   Un morceau de sucre au fond du verre, deux à trois traits d'amer aromatique dessus, et une cuillère d'eau. Le sucre doit s'imbiber complètement avant qu'on y touche.

2. 2 · Au pilon

   20 s

   Écrasez le sucre en pâte

   Écrasez le morceau imbibé jusqu'à obtenir une pâte, en tournant contre le fond du verre. C'est cette pâte qui se dissoudra ensuite dans le whisky ; un morceau resté entier finira intact au fond du verre.

3. 3 · Au doseur

   Ajoutez le whisky en deux fois

   6 cl de bourbon ou de rye. Versez d'abord un tiers et remuez pour finir de dissoudre le sucre, puis ajoutez le reste. La dissolution est bien plus rapide dans un petit volume.

   ! Attention : Le sucre ne se dissout pas dans un liquide froid : faites-le maintenant, avant la glace.

4. 4 · La glace

   Un seul gros cube

   Ajoutez le cube et non l'inverse. Un old fashioned est un spiritueux à peine assaisonné : la moindre dilution excessive le vide de son caractère, et c'est le format de glace qui la contrôle.

5. 5 · À la cuillère

   30 s

   Remuez lentement

   Une trentaine de secondes, sans précipitation. Le verre s'embue, l'attaque alcoolique s'arrondit, les amers se répartissent. C'est l'étape que tout le monde écourte, et c'est celle qui fait la différence.

6. 6 · Le zeste

   Zeste d’orange, écorce vers le verre

   Pressez une large bande d'écorce au-dessus du verre pour en projeter les huiles, passez-la sur le bord, puis laissez-la dedans. Sur un cocktail aussi dépouillé, le nez fait une part considérable du plaisir.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Noyer le verre de petits glaçons : la dilution devient incontrôlable.
• ✕ Presser le zeste après l'avoir posé : les huiles doivent être exprimées au-dessus du verre, côté peau vers le liquide.
• ✕ Ajouter du soda : ce n'est pas un long drink.