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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille sour

Last Word

Herbacé, puissant, acidulé. Se sert apéritif, digestif.

Verre coupe aucune ≈ 25°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
4 min
Difficulté
Facile
Technique
Shaké
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Gin 2.5 cl
  • Chartreuse verte 2.5 cl
  • Marasquin 2.5 cl
  • Jus de citron vert 2.5 cl

Garniture : cerise au marasquin.

Préparation

  1. 1 · Le verre

    10 min

    Refroidissez la coupe

    Dix minutes au congélateur. Un cocktail à quatre liqueurs servi tiède devient sirupeux en deux gorgées.

  2. 2 · Au doseur

    Quatre fois la même dose

    2,5 cl de chaque : gin, chartreuse verte, marasquin, jus de citron vert. C'est le cocktail le plus simple à mémoriser du répertoire.

    Attention : Ne corrigez pas les proportions au goût avant d’avoir goûté le résultat : l’équilibre paraît improbable sur le papier et fonctionne dans le verre.

  3. 3 · Presser

    Pressez le citron vert à la minute

    Face à deux liqueurs aussi puissantes, un jus fatigué ne tiendrait pas sa place.

  4. 4 · Au shaker

    12 s

    Secouez jusqu’au givre

    Glace aux trois quarts, secousse énergique.

  5. 5 · Filtrer

    Double filtrage

    Passoire du shaker plus tamis fin, dans la coupe glacée. Le liquide doit être vert pâle et parfaitement limpide.

  6. 6 · Le verre

    Une cerise

    Déposée au fond du verre. La couleur vert pâle du cocktail se suffit à elle-même.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Modifier les proportions : la construction en quatre quarts est ce qui fait tenir le cocktail. Une dose ajustée le déséquilibre entièrement.
  • Remplacer la chartreuse verte par de la jaune : elle est plus douce et moins herbacée, le cocktail devient méconnaissable.
  • Le secouer trop longtemps : à 25 degrés estimés, il supporte la dilution, mais l’excès efface les plantes.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des coupes à cocktail Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le Last Word est né au Detroit Athletic Club vers 1916 et a disparu pendant près de quatre-vingts ans avant d'être exhumé en 2004 par un barman de Seattle, Murray Stenson, qui l'avait trouvé dans un vieux recueil. Sa reprise a été si rapide qu'il est devenu en quelques années l'un des cocktails les plus commandés des bars à cocktails, et le modèle d'une famille entière de variations à quatre quarts égaux. Sa construction est sa signature : quatre ingrédients à parts strictement égales, dont deux très puissants — la chartreuse verte, à base de cent trente plantes, et le marasquin. Sur le papier, l'équilibre paraît impossible ; dans le verre, il fonctionne. C'est l'un des rares cocktails qu'on peut mémoriser sans effort et rater difficilement.

Les variantes qui valent le coup

  • Final Ward

    Remplacer le gin par du whisky rye et le citron vert par du citron jaune.

  • Naked and Famous

    Mezcal, Aperol, chartreuse jaune et citron vert, toujours à parts égales.

À essayer ensuite