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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille bulles

Kir royal

Fruité, vif, festif. Se sert apéritif, fête.

Verre flute aucune ≈ 12°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
2 min
Difficulté
Facile
Technique
Au verre
Ingrédients
2

Ingrédients

1 verre
  • Champagne brut 12 cl
  • Crème de cassis 1 cl

Garniture : aucune.

Préparation

  1. 1 · Le verre

    15 min

    Flûte au réfrigérateur

    Le champagne perd ses bulles d’autant plus vite qu’il est versé dans un verre tiède.

  2. 2 · Au doseur

    Un centilitre de cassis

    Au fond de la flûte. C'est moins que dans un kir classique : les bulles amplifient la perception du sucre.

    Attention : Un kir royal trop chargé masque complètement le vin, qui est pourtant la partie chère.

  3. 3 · Le verre

    20 s

    Versez le champagne en deux fois

    Inclinez la flûte et versez lentement jusqu’à mi-hauteur, laissez la mousse retomber, puis complétez.

  4. 4 · Laisser reposer

    Ne remuez pas

    Le mélange se fait seul par la remontée des bulles. Servez tout de suite.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Remuer après avoir versé : chaque tour de cuillère coûte des bulles, et le mélange se fait tout seul.
  • Trop de cassis : les bulles amplifient le sucre, un centilitre suffit largement.
  • Utiliser un champagne demi-sec : il est déjà sucré, l’ensemble devient écœurant.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Des flûtes Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le kir royal est la version au champagne du kir bourguignon, et sa diffusion date des années 1970 et 1980, quand il est devenu l'apéritif de réception par excellence en France. Sa réussite dépend d'un dosage encore plus serré que le kir classique : les bulles amplifient la perception du sucre, si bien qu'un centilitre de crème de cassis suffit là où le kir en demande un et demi. Un crémant brut fait parfaitement l'affaire et se justifie même mieux qu'un champagne, dont on masque les qualités sous le cassis. La règle de service est celle de tous les cocktails à bulles : on ne remue jamais, le mélange se fait seul par la remontée des bulles.

Les variantes qui valent le coup

  • Kir impérial

    Remplacer la crème de cassis par de la liqueur de framboise.

  • Kir pêche

    Remplacer par de la liqueur de pêche : on approche alors du bellini.

À essayer ensuite