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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille crémeux

Irish coffee

Chaud, torréfié, crémeux. Se sert après le repas, hiver.

Verre mug aucune ≈ 8°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
6 min
Difficulté
Moyenne
Technique
Au verre
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Whiskey irlandais 4 cl
  • Espresso 9 cl
  • Sirop de sucre 1.5 cl
  • Crème liquide entière 4 cl

Garniture : rien : la crème est la garniture.

Préparation

  1. 1 · Le verre

    2 min

    Préchauffez le verre

    Remplissez-le d'eau très chaude pendant que vous préparez le café, puis videz-le. Un verre froid tue le cocktail en une minute.

  2. 2 · À la main

    Fouettez la crème à moitié

    La crème doit épaissir sans devenir ferme : elle doit encore couler lentement d'une cuillère. Trop montée, elle forme un bloc au lieu d'une couche.

    Attention : C’est l’étape que tout le monde rate. Arrêtez au stade « ruban qui retombe », pas au stade chantilly.

  3. 3 · Au doseur

    Whiskey et sirop dans le verre chaud

    4 cl de whiskey irlandais et 1,5 cl de sirop de sucre au fond du verre préchauffé.

  4. 4 · Le verre

    Versez le café brûlant

    9 cl de café fort et très chaud. Remuez pour dissoudre le sirop : c’est le dernier moment où l’on remue.

  5. 5 · À la cuillère

    15 s

    Faites flotter la crème

    Versez la crème lentement sur le dos d'une cuillère tenue juste au-dessus de la surface. Elle doit rester en couche nette de deux centimètres.

  6. 6 · Laisser reposer

    Servez sans touiller

    Le cocktail se boit à travers la crème. Ne fournissez pas de cuillère : mélanger annule le contraste chaud-froid qui fait tout l'intérêt du verre.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Monter la crème en chantilly ferme : elle ne s’étale plus et forme un bloc au lieu d’une couche.
  • Verser la crème directement : elle traverse et se mélange. Il faut passer par le dos d’une cuillère.
  • Oublier de préchauffer le verre : le café refroidit en une minute dans un verre froid, et la couche se mélange.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un mug en cuivre Voir le guide Une cuillère de bar Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

L'Irish coffee est né à la fin des années 1940 à l'aéroport de Foynes, en Irlande, où un chef cuisinier servait café, whiskey et crème aux passagers d'hydravions transatlantiques bloqués par le mauvais temps. Un journaliste américain l'a rapporté à San Francisco, où le Buena Vista Café l'a popularisé et en sert encore des milliers par jour. Sa difficulté est purement technique : la crème doit flotter en couche nette sur le café, ce qui suppose qu'elle soit fouettée juste assez pour épaissir sans monter en chantilly, et versée sur le dos d'une cuillère. Le cocktail se boit ensuite à travers la crème, sans mélanger — le contraste entre le café brûlant et la crème froide est tout l'intérêt.

Les variantes qui valent le coup

  • Café calypso

    Remplacer le whiskey par du rhum ambré.

  • Irish coffee au sirop d’érable

    Remplacer le sirop de sucre par du sirop d’érable.

À essayer ensuite