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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille sour

Gin fizz

Vif, citronné, mousseux. Se sert apéritif, brunch.

Verre highball cubes ≈ 12°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
5 min
Difficulté
Moyenne
Technique
Shaké
Ingrédients
5

Ingrédients

1 verre
  • Gin 5 cl
  • Jus de citron jaune 3 cl
  • Sirop de sucre 1.5 cl
  • Eau gazeuse 6 cl
  • Blanc d’œuf (facultatif) 1 blanc

Garniture : rondelle de citron jaune.

Préparation

  1. 1 · Presser

    Pressez le citron jaune

    3 cl de jus frais, soit environ un demi-citron de bon calibre. Le fizz repose sur l'acidité : un jus fatigué donne un verre plat que le pétillant ne rattrape pas.

  2. 2 · Au shaker

    15 s

    Secouez à sec, si vous mettez le blanc

    Blanc d'œuf, gin, jus et sirop dans le shaker, SANS glace. Ce premier secouage monte la mousse : la glace empêcherait les protéines de se déployer.

    Attention : Sans cette étape à sec, le blanc d'œuf ne donne qu'une écume qui retombe en trente secondes.

  3. 3 · Au shaker

    12 s

    Puis secouez avec la glace

    Rouvrez, remplissez de glace aux trois quarts et secouez de nouveau jusqu’au givre. C’est ce second passage qui refroidit et dilue.

  4. 4 · La glace

    Remplissez le verre

    Un highball rempli de glaçons jusqu’en haut. La masse froide est ce qui tient le verre pendant qu’on le boit lentement.

  5. 5 · Filtrer

    Filtrez sur la glace

    La mousse monte en surface et forme un col blanc. Laissez-la se stabiliser dix secondes avant la suite.

  6. 6 · Le verre

    Complétez au pétillant, sans remuer

    6 cl d'eau gazeuse versée doucement au centre de la mousse : elle la traverse et la fait gonfler au-dessus du bord. Posez la rondelle de citron et servez tout de suite.

    Attention : Ne remuez pas. Le fizz se mélange tout seul en montant.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Ajouter l'eau gazeuse dans le shaker : elle perd tout son gaz et peut faire sauter le couvercle sous la pression.
  • Remuer après avoir versé le pétillant : chaque tour de cuillère casse la mousse qu’on vient de construire.
  • Utiliser du jus de citron en bouteille : sur trois ingrédients, son amertume ressort immédiatement.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des verres highball Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le fizz est une famille avant d'être un cocktail : un sour allongé d'eau gazeuse, servi dans un verre haut. Le gin fizz apparaît dans les manuels de bar américains de la fin du XIXᵉ siècle, à une époque où l'eau de Seltz devenait accessible derrière un comptoir. La version au blanc d'œuf, appelée silver fizz, est une variante documentée dès la même période : le blanc n'apporte aucun goût, seulement une mousse dense qui tient plusieurs minutes. Le Ramos gin fizz, sa version la plus célèbre, ajoute crème et fleur d'oranger et demande un secouage réputé interminable. La forme simple, elle, est l'un des cocktails les plus faciles à réussir du répertoire, à condition de verser l'eau gazeuse en dernier et sans remuer.

Les variantes qui valent le coup

  • Silver fizz

    Ajouter un blanc d’œuf et secouer d’abord sans glace pour monter la mousse.

  • Sloe gin fizz

    Remplacer la moitié du gin par du gin de prunelle.

À essayer ensuite