French 75

Préparation

1. 1 · Le verre

   10 min

   Flûte au congélateur

   Le champagne perd ses bulles d'autant plus vite qu'il est versé dans un verre tiède. Dix minutes au froid changent réellement la tenue de la mousse.

2. 2 · Presser

   Pressez le citron jaune

   1,5 cl de jus frais. Le french 75 se joue sur un fil : trop de citron et il devient agressif sous les bulles, trop peu et il n'est qu'un champagne sucré.

3. 3 · Au doseur

   Dosez la base

   3 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron, 1 cl de sirop de sucre. Cette base seule doit déjà être équilibrée et agréable : le champagne allongera, il ne corrigera rien.

4. 4 · Au shaker

   8 à 10 s

   Secouez la base seule

   Gin, citron et sirop avec de la glace, secousse courte. On ne met jamais le champagne dans un shaker : il perdrait la totalité de ses bulles et pourrait faire sauter le couvercle sous la pression.

   ! Attention : Le champagne ne se secoue jamais. Cette règle vaut pour tous les cocktails à base de vin effervescent.

5. 5 · Filtrer

   Filtrez dans la flûte glacée

   Double filtrage, en ne remplissant qu'au tiers. Le reste est pour le champagne, et il faut lui laisser la place de mousser sans déborder.

6. 6 · Le verre

   Complétez au champagne, doucement

   Versez lentement, en inclinant la flûte, jusqu'en haut. La mousse doit monter une fois puis retomber ; si elle déborde, vous avez versé trop vite.

7. 7 · Le zeste

   Un long zeste de citron

   Prélevé à l'économe et tordu en spirale au-dessus du verre pour en exprimer les huiles, puis déposé dedans. C'est la garniture classique, et elle prolonge le citron du cocktail.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Secouer le vin mousseux : il ne va jamais au shaker, il se verse dans la flûte à la fin.
• ✕ Utiliser une flûte non refroidie : la mousse retombe immédiatement.