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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille crémeux

Espresso martini

Torréfié, amer, velouté. Se sert après le repas, soir.

Verre martini aucune ≈ 20°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
5 min
Difficulté
Moyenne
Technique
Shaké
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Vodka 5 cl
  • Espresso 3 cl
  • Liqueur de café 1.5 cl
  • Sirop de sucre 0.5 cl

Garniture : trois grains de café.

Préparation

  1. 1 · Le verre

    10 min

    Verre au congélateur

    Dix minutes. Servi sans glace, avec une large surface, c’est le format qui se réchauffe le plus vite.

  2. 2 · À la main

    Tirez l’espresso à la dernière minute

    3 cl de café serré, utilisé dans les deux minutes. Passé ce délai, les huiles se séparent et la mousse ne prend plus.

    Attention : C’est le vrai secret de ce cocktail. Un espresso tiède depuis dix minutes donnera un verre plat.

  3. 3 · Au doseur

    Dosez le reste

    5 cl de vodka, 1,5 cl de liqueur de café, 0,5 cl de sirop. Goûtez : selon la liqueur, le sirop est parfois superflu.

  4. 4 · Au shaker

    15 s

    Secouez très fort

    Glace aux trois quarts, secousse violente et prolongée. C'est l'énergie du geste qui construit la mousse.

  5. 5 · Filtrer

    Double filtrage

    Dans le verre glacé. La mousse monte et forme une couche beige de plusieurs millimètres.

  6. 6 · Le verre

    20 s d’attente

    Trois grains de café

    Posés sur la mousse en triangle, quand elle a fini de se stabiliser — comptez vingt secondes. C'est la présentation classique.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Utiliser du café filtre ou soluble : la mousse vient de l’extraction sous pression de l’espresso, rien d’autre ne la produit.
  • Utiliser un espresso froid depuis longtemps : les huiles se sont séparées, la mousse ne prend plus.
  • Trop sucrer : la liqueur de café est déjà sucrée. Un demi-centilitre de sirop suffit, parfois rien.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Des verres à martini Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

L'Espresso martini est une création de Dick Bradsell à Londres à la fin des années 1980, à la demande d'une cliente qui voulait, selon la légende rapportée par Bradsell lui-même, quelque chose pour la réveiller et la mettre de bonne humeur. Il s'appelait alors Vodka Espresso. Ce n'est pas un martini au sens technique — il n'y a ni gin ni vermouth, et il se secoue — mais le nom est resté avec la forme du verre. Sa signature est la mousse : elle vient uniquement des huiles et du gaz carbonique de l'espresso, émulsionnés par le secouage. C'est pour cette raison qu'un café filtre ou un café soluble ne donneront jamais le même résultat, quelle que soit la vigueur du geste.

Les variantes qui valent le coup

  • Espresso martini au rhum

    Remplacer la vodka par du rhum ambré.

  • Version salée

    Une pincée de sel dans le shaker : elle atténue l’amertume et allonge le café.

À essayer ensuite