Caipirinha

Préparation

1. 1 · Découper

   Coupez le citron en huit

   Un citron vert entier, coupé en deux dans la longueur puis chaque moitié en quatre. Retirez la membrane blanche centrale, qui est amère.

   ! Attention : Le fruit entier va dans le verre : c’est ce qui distingue la caipirinha d’un daiquiri.

2. 2 · À la main

   Sucre par-dessus

   Deux cuillères de sucre de canne en grains sur les quartiers. Le grain sert d’abrasif au moment d’écraser.

3. 3 · Au pilon

   5 pressions

   Écrasez modérément

   Quatre à cinq pressions en tournant, en appuyant sur la chair et non sur l'écorce. Le jus doit sortir, l'écorce doit se froisser sans se broyer.

   ! Attention : Écrasée trop fort, la partie blanche de l’écorce libère une amertume sèche qui gâche le verre.

4. 4 · Au doseur

   Versez la cachaça

   6 cl, puis remuez pour finir de dissoudre le sucre pendant que le verre est encore peu rempli.

5. 5 · La glace

   Remplissez de glace pilée

   Jusqu’en haut. La glace pilée refroidit vite et maintient les quartiers en suspension dans le verre.

6. 6 · À la cuillère

   Remontez le mélange

   Un aller-retour du fond vers le haut pour répartir le sucre et les quartiers dans toute la hauteur.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Écraser les quartiers trop fort : la partie blanche de l’écorce libère une amertume sèche et désagréable.
• ✕ Presser le jus au lieu d’écraser le fruit : on perd les huiles d’écorce, qui font la moitié du cocktail.
• ✕ Utiliser du sucre en poudre fin : le sucre de canne en grains sert aussi d’abrasif pour extraire les huiles.