Bramble

Préparation

1. 1 · Presser

   Pressez le citron jaune

   2,5 cl de jus frais. Le Bramble est un sour avant d’être un cocktail fruité : sans acidité franche, la liqueur écrase tout.

2. 2 · Au doseur

   Construisez la base dans le verre

   Gin, jus de citron et sirop directement dans le verre à old fashioned. Remuez brièvement pour dissoudre le sirop.

3. 3 · La glace

   Remplissez de glace pilée

   Jusqu'en haut, en dôme. La glace pilée n'est pas décorative ici : c'est elle qui retient la liqueur en suspension et crée le dégradé.

   ! Attention : Avec des glaçons entiers, la liqueur file au fond en trois secondes et l’effet disparaît.

4. 4 · À la cuillère

   Remontez la base

   Un aller-retour de cuillère pour faire monter le mélange dans la glace, puis rajoutez de la glace si le niveau a baissé.

5. 5 · Au doseur

   10 s

   Versez la liqueur en filet

   1,5 cl de liqueur de mûre versée lentement en spirale sur le dôme de glace. Elle descend d'elle-même et dessine le dégradé.

   ! Attention : Ne remuez plus après cette étape.

6. 6 · Découper

   Deux mûres et une rondelle

   Posées sur le dôme, avec une paille courte. Servez immédiatement : la glace pilée fond vite.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Mélanger après avoir versé la liqueur : on efface le dégradé, qui est tout l’intérêt visuel du verre.
• ✕ Utiliser des glaçons entiers : la liqueur tombe alors droit au fond au lieu de se diffuser dans la glace.
• ✕ Prendre un sirop de mûre au lieu d’une liqueur : le verre devient sucré et perd sa longueur.