Bloody Mary

Préparation

1. 1 · La glace

   Remplissez le verre de glaçons

   Jusqu’en haut. Le Bloody Mary se boit lentement, souvent au brunch : il lui faut une vraie réserve de froid.

2. 2 · Au doseur

   Assemblez dans un second verre

   Vodka, jus de tomate, jus de citron, sauce anglaise et sauce piquante dans un verre à mélange ou un shaker ouvert.

3. 3 · À la main

   Assaisonnez maintenant

   Sel de céleri et poivre du moulin. C'est l'ordre qui compte : le sel ne se dissout pas une fois le mélange froid et dilué.

   ! Attention : Goûtez avant de servir. Un Bloody Mary correct s’ajuste, il ne se dose pas au hasard.

4. 4 · Filtrer

   4 à 5 passages

   Roulez, ne secouez pas

   Faites passer le mélange d'un récipient à l'autre quatre ou cinq fois, en le versant de haut. Cela mélange sans fouetter.

   ! Attention : Secoué, le jus de tomate pâlit et devient mousseux. Le roulage est la technique historique.

5. 5 · Le verre

   Versez sur la glace

   Le liquide doit rester dense et opaque, sans mousse en surface.

6. 6 · Découper

   Céleri et citron

   Une branche de céleri qui dépasse largement, un quartier de citron sur le bord. Le céleri sert autant de touillette que de garniture.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Le secouer au shaker : le jus de tomate se fouette, pâlit et devient mousseux. On le roule d’un verre à l’autre.
• ✕ Assaisonner à la fin : le sel et le poivre ne se dissolvent pas dans un liquide froid. On assaisonne avant de rouler.
• ✕ Le préparer à l’avance : les épices continuent d’infuser et le verre devient brûlant au bout d’une heure.