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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille bulles

Bellini

Fruité, délicat, pétillant. Se sert brunch, apéritif.

Verre flute aucune ≈ 8°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
4 min
Difficulté
Facile
Technique
Au verre
Ingrédients
2

Ingrédients

1 verre
  • Prosecco 10 cl
  • Purée de pêche blanche 5 cl

Garniture : aucune.

Préparation

  1. 1 · Découper

    Pelez et dénoyautez les pêches

    Des pêches blanches bien mûres, à température ambiante : froides, elles n’ont aucun parfum.

    Attention : Pêches blanches uniquement. Les jaunes sont plus acides et donnent un tout autre cocktail.

  2. 2 · Au blender

    20 s

    Mixez en purée fine

    Sans eau ni sucre. La purée doit être lisse : les fragments feraient mousser le prosecco de façon incontrôlable.

  3. 3 · Laisser reposer

    30 min

    Refroidissez la purée

    Au réfrigérateur, une trentaine de minutes. Une purée tiède ferait retomber le prosecco instantanément.

  4. 4 · Le verre

    Purée au fond de la flûte

    5 cl de purée froide dans une flûte elle-même refroidie.

  5. 5 · Le verre

    30 s

    Le prosecco en trois fois

    Versez lentement, laissez la mousse retomber, recommencez. La purée fait beaucoup mousser : un versement d'un trait fait déborder le verre.

  6. 6 · À la cuillère

    Un demi-tour, tout au plus

    Juste de quoi unir la purée et le vin sans casser les bulles.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Utiliser du nectar de pêche du commerce : trop sucré, il transforme un cocktail délicat en soda.
  • Prendre des pêches jaunes : plus acides et moins florales, elles donnent un tout autre verre.
  • Verser le prosecco d’un coup : la purée fait mousser énormément, le verre déborde.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

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D'où vient ce verre

Le Bellini est né au Harry's Bar de Venise vers 1948, créé par Giuseppe Cipriani, qui l'a nommé d'après la couleur d'une toge dans un tableau de Giovanni Bellini. La recette d'origine est stricte : purée de pêches blanches fraîches, jamais de pêches jaunes, et prosecco vénitien. La différence n'est pas un snobisme — la pêche blanche est nettement moins acide et plus florale que la jaune, et son parfum ne tient pas face à un vin trop marqué. C'est un cocktail saisonnier par nature, qui n'a de sens qu'en pleine saison des pêches ; le reste de l'année, une purée surgelée de bonne qualité vaut mieux qu'un nectar en brique.

Les variantes qui valent le coup

  • Rossini

    Remplacer la pêche par une purée de fraises.

  • Puccini

    Remplacer la pêche par du jus de mandarine frais.

  • Bellini sans alcool

    Purée de pêche et eau gazeuse très froide, avec un trait de citron.

À essayer ensuite