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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille sour

Aviation

Floral, acidulé, complexe. Se sert apéritif.

Verre coupe aucune ≈ 24°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
4 min
Difficulté
Moyenne
Technique
Shaké
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Gin 4.5 cl
  • Marasquin 1.5 cl
  • Jus de citron jaune 1.5 cl
  • Crème de cassis (facultatif) 0.5 cl

Garniture : cerise au marasquin.

Préparation

  1. 1 · Le verre

    10 min

    Coupe au congélateur

    Dix minutes au congélateur, au minimum. Servi sans glace, ce cocktail n'a que la température de départ pour tenir.

  2. 2 · Au doseur

    Dosez avec précision

    4,5 cl de gin, 1,5 cl de marasquin, 1,5 cl de jus de citron. Le marasquin est le point d'équilibre : au-delà, il prend toute la place.

  3. 3 · Presser

    Pressez le citron jaune

    Le jus frais est indispensable ici : le marasquin est déjà très aromatique, il faut une acidité nette pour le tenir.

  4. 4 · Au shaker

    10 s

    Secouez court

    Glace aux trois quarts, dix secondes. Ce cocktail supporte mal une dilution excessive, qui efface la note d’amande.

  5. 5 · Filtrer

    Double filtrage

    Dans la coupe glacée. Le liquide doit être parfaitement clair.

  6. 6 · Le verre

    Une cerise, rien de plus

    Déposée au fond. Si vous avez de la liqueur de violette, ajoutez-en un demi-centilitre avant de secouer plutôt qu’après.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Forcer sur le marasquin : très parfumé, il domine tout au-delà de 2 cl et le cocktail devient sirupeux.
  • Utiliser un sirop de cerise à la place : ce n’est ni le même produit ni le même goût.
  • Le servir tiède : c’est un cocktail sans glace, dont la coupe glacée fait la moitié du plaisir.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des coupes à cocktail Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

L'Aviation paraît pour la première fois en 1916 dans un recueil de Hugo Ensslin, barman new-yorkais, avec une liqueur de violette qui lui donnait une teinte bleu-gris pâle — d'où son nom, qui évoque le ciel. Cette liqueur a presque disparu du marché pendant des décennies, si bien que la version publiée en 1930 dans le Savoy Cocktail Book l'omet purement et simplement. Deux recettes coexistent donc : l'originale, florale et colorée, et celle du Savoy, plus sèche et parfaitement claire. Notre proportion suit la seconde, avec la violette en option, parce qu'une liqueur qu'on ne trouve pas ne devrait pas être un ingrédient obligatoire. Le marasquin, lui, est indispensable : c'est lui qui donne la note d'amande amère qui fait tout le cocktail.

Les variantes qui valent le coup

  • Aviation originale

    Ajouter 0,5 cl de liqueur de violette pour la couleur et la note florale.

  • Moonlight

    Remplacer le marasquin par de la liqueur de sureau.

À essayer ensuite