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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille sour

Amaretto sour

Amande, acidulé, rond. Se sert apéritif, digestif.

Verre rocks gros cube ≈ 15°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
5 min
Difficulté
Facile
Technique
Shaké
Ingrédients
5

Ingrédients

1 verre
  • Liqueur d’amande (amaretto) 5 cl
  • Bourbon 2 cl
  • Jus de citron jaune 3 cl
  • Blanc d’œuf (facultatif) 1 blanc
  • Angostura (facultatif) 2 traits

Garniture : zeste de citron et cerise.

Préparation

  1. 1 · Presser

    Pressez le citron jaune

    3 cl de jus frais. Face à cinq centilitres de liqueur sucrée, c’est lui qui tient tout le verre.

  2. 2 · Au shaker

    15 s

    Secouez à sec

    Amaretto, bourbon, jus et blanc d'œuf sans glace, pour monter la mousse.

  3. 3 · Au shaker

    12 s

    Puis avec la glace

    Glace aux trois quarts, secousse jusqu’au givre.

  4. 4 · La glace

    Un gros cube dans le verre

    Un seul. Le cocktail est déjà dilué par le shaker.

  5. 5 · Filtrer

    Filtrez sur le cube

    La mousse se forme en surface, beige clair.

  6. 6 · Le zeste

    Zeste de citron et cerise

    Le zeste pressé au-dessus du verre relève l'amande et empêche le verre de paraître sucré au nez.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Sauter le bourbon : sans lui, l’amaretto seul donne un verre sirupeux, ce qui a fait la mauvaise réputation du cocktail.
  • Utiliser un jus de citron en bouteille : c’est le seul contrepoids acide, il doit être franc.
  • Servir sans glace : le cocktail est sucré, il a besoin de froid pour rester buvable.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des verres old fashioned Voir le guide Un moule à gros glaçon Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

L'amaretto sour a longtemps eu mauvaise réputation, associé aux cocktails sucrés des années 1980 préparés au mélange en poudre. Sa réhabilitation est datée et documentée : en 2012, le barman américain Jeffrey Morgenthaler publie une version qui ajoute une part de bourbon en fût pour contrer le sucre de l'amaretto, et du blanc d'œuf pour la texture. Cette version est devenue le standard, et c'est celle que nous donnons. Le principe est instructif au-delà de ce cocktail : quand un ingrédient est trop sucré, on ne corrige pas seulement en ajoutant de l'acide, on ajoute aussi un élément sec et tannique qui lui tient tête.

Les variantes qui valent le coup

  • Amaretto sour au rye

    Remplacer le bourbon par du rye : plus épicé, il coupe encore mieux le sucre.

  • Version sans œuf

    Supprimer le blanc d’œuf et augmenter le citron d’un demi-centilitre.

À essayer ensuite