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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Mocktail

Verveine citron glacée

Floral, citronné, très frais. Se sert après-midi, soirée.

Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
4 min
Difficulté
Facile
Technique
Au verre
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Verveine ou mélisse 1 poignée
  • Jus de citron jaune 2.5 cl
  • Sirop de sucre 1.5 cl
  • Eau gazeuse 5 cl

Garniture : rondelle de citron et feuilles de verveine.

Préparation

  1. 1 · Laisser reposer

    8 à 12 h

    Infusez la verveine à froid

    Une poignée de feuilles dans un demi-litre d'eau froide, au réfrigérateur, une nuit. Jamais à chaud : les tanins gâcheraient la clarté aromatique.

  2. 2 · Filtrer

    Filtrez au tamis fin

    L’infusion se garde deux jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée.

  3. 3 · Presser

    Pressez le citron

    2,5 cl de jus frais. La verveine est délicate : c’est l’acidité qui lui donne du relief.

  4. 4 · La glace

    Remplissez le verre de glaçons

    Jusqu'en haut. Ce verre est très peu sucré, il n'a aucune réserve de goût pour absorber une dilution excessive.

  5. 5 · Au doseur

    Infusion, citron et sirop

    Versez l’infusion, le jus de citron et 1,5 cl de sirop, puis remuez. Goûtez avant d’ajuster : ce verre gagne à rester très peu sucré.

  6. 6 · Le verre

    Un trait d’eau gazeuse

    5 cl le long de la paroi. Garnissez d’une rondelle de citron et de quelques feuilles de verveine.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Infuser à chaud : les tanins apportent une amertume qui n’a rien à faire dans ce verre.
  • Trop sucrer : la verveine est délicate, un sirop trop généreux la couvre entièrement.
  • Utiliser de la verveine en sachet : les feuilles fraîches ou séchées entières donnent un résultat sans comparaison.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

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D'où vient ce verre

L'infusion à froid est la technique la plus sous-estimée du sans-alcool, et la verveine en est la meilleure démonstration. Infusée à chaud, elle libère rapidement des tanins qui apportent une amertume dont on ne veut pas ici. Infusée à froid pendant plusieurs heures, elle ne donne que ses composés volatils : le résultat est d'une clarté aromatique impossible à obtenir autrement, sans la moindre astringence. Le principe vaut pour toutes les herbes fraîches et pour le thé vert. C'est un verre extrêmement peu sucré, qui convient particulièrement en fin de soirée, quand on veut boire quelque chose sans se charger.

Les variantes qui valent le coup

  • Version à la mélisse

    Remplacer la verveine par de la mélisse, plus citronnée encore.

  • Version au concombre

    Ajouter trois rondelles de concombre à l’infusion à froid.

À essayer ensuite