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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Mocktail

Thé glacé à la pêche

Tannique, fruité, désaltérant. Se sert après-midi, été.

Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
5 min
Difficulté
Facile
Technique
Au verre
Ingrédients
5

Ingrédients

1 verre
  • Thé noir infusé 12 cl
  • Pêche blanche 1 fruit
  • Jus de citron jaune 2 cl
  • Sirop de sucre 1.5 cl
  • Menthe fraîche 3 feuilles

Garniture : quartier de pêche et menthe.

Préparation

  1. 1 · Laisser reposer

    4 à 5 min

    Infusez le thé fort

    Une fois et demie la dose habituelle, quatre à cinq minutes. Pas plus : au-delà, le thé noir devient astringent.

  2. 2 · Laisser reposer

    3 h

    Refroidissez au réfrigérateur

    Plusieurs heures. Ne jetez jamais de glaçons dans un thé chaud pour aller plus vite : vous perdez d'un coup toute la concentration.

  3. 3 · Au pilon

    3 pressions

    Écrasez la pêche

    Un demi-fruit mûr, pelé et coupé, écrasé au fond du verre avec le sirop. Deux ou trois pressions suffisent.

  4. 4 · Presser

    Pressez le citron

    2 cl de jus. Il empêche la pêche de rendre le verre plat et sucré.

  5. 5 · La glace

    Remplissez de glaçons

    Jusqu’en haut, puis versez le thé froid par-dessus.

  6. 6 · À la main

    Menthe et quartier de pêche

    Un brin de menthe frappé dans la paume et un quartier de pêche sur le bord.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Infuser à dose normale : le verre est fade dès le premier glaçon fondu.
  • Refroidir en jetant des glaçons dans le thé chaud : ils fondent instantanément et diluent tout.
  • Laisser infuser trop longtemps : le thé noir devient astringent au-delà de cinq minutes.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Des verres highball Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Un pilon à cocktail Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le thé glacé maison n'a presque rien à voir avec les briques du commerce, dont le sucre couvre tout. Sa réussite tient à deux règles simples et souvent ignorées. D'abord, on infuse plus fort que pour un thé chaud — environ une fois et demie la dose — parce que la glace et le fruit vont diluer. Ensuite, on refroidit au réfrigérateur et jamais en jetant des glaçons dans un thé chaud, ce qui annule d'un coup la concentration qu'on vient de construire. La pêche est le fruit qui s'y prête le mieux : ses arômes sont solubles dans l'eau et résistent au tanin du thé, ce qui n'est pas le cas de fruits plus délicats comme la framboise.

Les variantes qui valent le coup

  • Thé glacé au thé vert

    Infuser un thé vert à 70 °C, trois minutes : le résultat est plus végétal et moins tannique.

  • Thé glacé à la framboise

    Écraser six framboises à la place de la pêche, et filtrer.

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