5 min
Mojito
rhum blanc · pilee
Voir la recetteMocktail
Pomme thym pétillant
Fruité, herbacé, sec. Se sert apéritif, automne.
Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
- Préparation
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Technique
- Au verre
- Ingrédients
- 5
Ingrédients
1 verre
- Jus de pomme trouble 10 cl
- Thym 2 brins
- Jus de citron jaune 2 cl
- Eau gazeuse 6 cl
- Miel liquide 1 cl
Garniture : brin de thym et lamelle de pomme.
Préparation
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1 · À la main
Frappez le thym dans la paume
Deux brins, un coup sec. Cela libère les huiles sans écraser les feuilles.
Attention : Le thym pilé devient amer, comme le romarin. On le frappe, jamais on ne l’écrase.
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2 · Au doseur
Miel et citron au fond
1 cl de miel liquide et 2 cl de jus de citron dans le verre vide, remués ensemble. Le miel ne se dissout pas dans un liquide froid : il faut le faire maintenant.
Attention : Un miel jeté sur de la glace reste au fond du verre en bloc collant.
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3 · La glace
Remplissez de glaçons
Jusqu’en haut, avec les brins de thym glissés le long de la paroi.
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4 · Le verre
Versez le jus de pomme
10 cl de jus trouble, non filtré. Il apporte le corps qui manque à un jus clair.
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5 · Le verre
Complétez à l’eau gazeuse
6 cl le long de la paroi. Servez légèrement moins froid qu’un cocktail d’été : le thym a besoin de température pour s’exprimer.
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6 · Découper
Une lamelle de pomme
Taillée fine et glissée contre la paroi, avec un brin de thym qui dépasse côté nez.
Les erreurs qui gâchent le verre
- Utiliser un jus de pomme clair : il manque de corps, et le verre paraît aqueux.
- Piler le thym : il devient amer. On le frappe dans la paume comme la menthe.
- Le servir glacial : le thym est un arôme fragile qui disparaît en dessous de six degrés.
Le maillage automatique
Le matériel de ce cocktail
Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et
typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.
D'où vient ce verre
La pomme et le thym forment un accord ancien de la cuisine occidentale, qu'on retrouve aussi bien en pâtisserie qu'avec les viandes blanches. En cocktail, l'intérêt est que le thym apporte une amertume herbacée légère et une sécheresse en finale, deux choses qui manquent cruellement à un jus de pomme seul. Le jus de pomme trouble, non filtré, est nettement supérieur au jus clair pour cet usage : ses particules en suspension donnent du corps, cette épaisseur qui fait défaut aux boissons sans alcool. C'est un verre d'automne, à servir légèrement moins froid qu'un cocktail d'été pour que les arômes du thym s'expriment.
Les variantes qui valent le coup
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Version au romarin
Remplacer le thym par du romarin, plus résineux et plus présent.
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Version chaude
Chauffer le jus de pomme avec le thym et le miel, sans eau gazeuse.