5 min
Mojito
rhum blanc · pilee
Voir la recetteMocktail
Pamplemousse romarin
Amer, résineux, vif. Se sert apéritif.
Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
- Préparation
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Technique
- Au verre
- Ingrédients
- 5
Ingrédients
1 verre
- Jus de pamplemousse 10 cl
- Romarin 1 brin
- Sirop de sucre 1.5 cl
- Eau gazeuse 6 cl
- Jus de citron jaune 1 cl
Garniture : brin de romarin et demi-rondelle de pamplemousse.
Préparation
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1 · À la main
Frappez le romarin dans la paume
Un coup sec sur le brin avant de le mettre dans le verre. Cela libère les huiles de surface sans casser les aiguilles.
Attention : Ne le pilez jamais : broyé, le romarin devient amer et médicinal.
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2 · Presser
Pressez le pamplemousse
10 cl de jus frais, plus 1 cl de citron jaune. Le citron apporte une acidité plus courte que celle du pamplemousse et réveille l’ensemble.
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3 · La glace
Remplissez le verre de glaçons
Jusqu’en haut, avec le brin de romarin glissé le long de la paroi.
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4 · Au doseur
Jus et sirop
Versez les jus et 1,5 cl de sirop de sucre, puis remuez pour dissoudre.
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5 · Le verre
Complétez à l’eau gazeuse
6 cl le long de la paroi. L’eau gazeuse allège le jus et allonge le verre.
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6 · Découper
Une demi-rondelle de pamplemousse
Glissée dans le verre, avec le brin de romarin qui dépasse côté nez.
Les erreurs qui gâchent le verre
- Piler le romarin : il devient amer et médicinal. On le frappe dans la paume.
- Prendre un jus de pamplemousse sucré : l’amertume est l’argument principal du verre.
- Le sucrer pour compenser l’amertume : c’est elle qu’on cherche, et le sucre l’efface.
Le maillage automatique
Le matériel de ce cocktail
Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et
typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.
D'où vient ce verre
L'accord entre le pamplemousse et le romarin est un classique de la cuisine avant d'être un cocktail : les composés résineux du romarin, notamment le pinène, se retrouvent dans les écorces d'agrumes, ce qui explique que les deux paraissent naturellement liés. C'est l'un des rares mocktails qui tienne debout à l'apéritif face à des cocktails alcoolisés, parce qu'il repose sur une amertume franche et non sur du sucre. La technique est le point clé : on frappe le romarin dans la paume plutôt que de le piler, exactement comme la menthe. Un romarin pilé libère des composés résineux amers qui rendent le verre médicinal.
Les variantes qui valent le coup
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Version au thym
Remplacer le romarin par du thym, plus discret et plus floral.
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Version amère
Ajouter 2 cl d’amer sans alcool pour un apéritif plus construit.