Nojito concombre

Préparation

1. 1 · Découper

   Coupez le concombre en rondelles épaisses

   Trois rondelles d'un demi-centimètre, non pelées. La peau porte l'essentiel de l'arôme végétal : un concombre pelé donne un verre étonnamment fade.

2. 2 · Au pilon

   4 pressions

   Pressez concombre et menthe ensemble

   Avec le sucre au fond du verre, trois ou quatre pressions. Le concombre rend rapidement son eau, très parfumée ; c'est elle qu'on cherche, pas la chair écrasée.

   ! Attention : Le concombre trop pilé libère des fibres qui rendent le verre trouble et pâteux.

3. 3 · Presser

   Pressez le citron vert

   3 cl de jus frais, généreusement. Sans alcool, l'acidité est ce qui structure le verre : c'est elle qui fait la différence entre un cocktail et une eau aromatisée.

4. 4 · La glace

   Remplissez de glace pilée

   Jusqu'au bord et bien tassée. Le nojito est un verre très peu sucré : il n'a aucune réserve de goût pour absorber une dilution excessive.

5. 5 · À la cuillère

   Remontez le mélange

   Un aller-retour du fond vers le haut pour répartir concombre, menthe et sucre dans toute la hauteur du verre, puis complétez à l'eau gazeuse le long de la paroi.

6. 6 · Le verre

   Garnissez avec une lamelle

   Une lamelle de concombre taillée dans la longueur, glissée contre la paroi intérieure, et un brin de menthe. La lamelle continue à parfumer le verre et annonce ce qu'on va boire.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Ne pas peler le concombre quand la peau est amère.
• ✕ Trop sucrer : l'intérêt du verre est justement d'être sec.