Mint julep

Préparation

1. 1 · Au pilon

   3 pressions

   Pressez la menthe avec le sirop

   Dix feuilles au fond de la timbale avec le sirop de sucre, trois pressions douces en tournant. On cherche les huiles de surface, pas la pulpe.

   ! Attention : Le julep est le cocktail où l’on pile le moins. Si les feuilles se déchirent, c’est déjà trop.

2. 2 · Au doseur

   Versez le bourbon

   6 cl sur la menthe, puis remuez brièvement pour dissoudre ce qui reste de sirop au fond.

3. 3 · La glace

   Remplissez à mi-hauteur de glace pilée

   Une première charge seulement. On construit le julep en deux temps, c’est ce qui donne son froid extrême.

4. 4 · À la cuillère

   20 s

   Remuez jusqu’au givre

   Une vingtaine de secondes, jusqu’à ce que l’extérieur de la timbale blanchisse complètement. C’est le signal.

5. 5 · La glace

   Complétez en dôme

   Ajoutez de la glace pilée par-dessus, en dôme au-dessus du bord. Elle se tassera en fondant.

6. 6 · À la main

   Un vrai bouquet de menthe

   Une dizaine de brins frappés dans la paume et plantés côté paille, formant un bouquet qu'on a le nez dedans en buvant. C'est la moitié du julep.

   ! Attention : Tenez la timbale par le fond ou par le bord : la main sur le corps fait fondre le givre.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Piler la menthe : dans un julep, on la presse doucement contre la paroi. Broyée, elle rend le verre amer et vert foncé.
• ✕ Utiliser des glaçons : c’est la glace pilée qui donne au julep sa texture et son givre extérieur.
• ✕ Tenir la timbale par le corps : la main réchauffe le métal et fait fondre le givre. On la tient par le bord ou par le fond.