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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Famille tiki

Mai Tai

Complexe, amande, agrume. Se sert soirée, été.

Verre tiki pilee ≈ 22°
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
6 min
Difficulté
Moyenne
Technique
Shaké
Ingrédients
6

Ingrédients

1 verre
  • Rhum ambré 3 cl
  • Rhum brun 3 cl
  • Triple sec 1.5 cl
  • Sirop d’orgeat 1.5 cl
  • Jus de citron vert 3 cl
  • Menthe fraîche 4 feuilles

Garniture : bouquet de menthe et demi-coque de citron vert.

Préparation

  1. 1 · Presser

    Pressez le citron vert et gardez la coque

    3 cl de jus, et conservez une demi-coque vide : elle servira de garniture, posée à l'envers sur la glace comme un îlot.

    Attention : La demi-coque est la garniture historique du Mai Tai. Ne la jetez pas.

  2. 2 · Au doseur

    Deux rhums, pas un

    3 cl de rhum ambré et 3 cl de rhum brun. Le mélange de deux profils est ce qui donne au Mai Tai sa profondeur ; un rhum seul donne un verre plat.

  3. 3 · Au shaker

    Ajoutez orgeat et triple sec

    1,5 cl de chaque, avec le jus de citron vert. Puis glace aux trois quarts.

  4. 4 · Au shaker

    12 s

    Secouez énergiquement

    Jusqu’au givre. L’orgeat est épais : il faut une vraie agitation pour l’intégrer.

  5. 5 · La glace

    Remplissez le verre de glace pilée

    Un mug tiki ou un grand verre, garni de glace pilée jusqu’en haut.

  6. 6 · Le verre

    Versez sans filtrer, garnissez franchement

    Le Mai Tai se sert avec la glace du shaker. Posez la demi-coque de citron vert à l'envers sur la glace, plantez-y un bouquet de menthe frappé dans la paume.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Y mettre du jus d’ananas ou d’orange : ce n’est pas la recette de Trader Vic, et cela transforme un cocktail sec en boisson sucrée.
  • Remplacer l’orgeat par du sirop de sucre : l’amande est la signature du Mai Tai, sans elle il n’en reste rien.
  • Utiliser un seul rhum : le mélange de deux rhums de profils différents est ce qui donne sa profondeur.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Un shaker Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide De quoi faire de la glace pilée Voir le guide

D'où vient ce verre

Le Mai Tai est revendiqué par deux figures fondatrices du tiki, Victor Bergeron dit Trader Vic et Ernest Gantt dit Don the Beachcomber, et la querelle n'a jamais été tranchée. La version de Trader Vic, datée de 1944, est celle qui s'est imposée : rhum, curaçao, orgeat et citron vert, sans aucun jus de fruit exotique. C'est un point important, parce que la version servie dans la plupart des établissements — avec ananas, orange et grenadine — n'a plus grand-chose à voir avec l'original et lui a fait une réputation de cocktail sucré qu'il ne mérite pas. Le vrai Mai Tai est sec, complexe et dominé par l'amande de l'orgeat. Le nom vient du tahitien maita'i, qui signifie bon.

Les variantes qui valent le coup

  • Mai Tai au rhum jamaïcain

    Utiliser un rhum jamaïcain très ester pour la moitié brune : le verre devient beaucoup plus expressif.

  • Mai Tai sans alcool

    Orgeat, citron vert, thé noir infusé fort et un trait d’amer sans alcool.

À essayer ensuite