5 min
Mojito
rhum blanc · pilee
Voir la recetteMocktail
Hibiscus citron vert
Acidulé, floral, tannique. Se sert après-midi, été.
Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
- Préparation
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Technique
- Au verre
- Ingrédients
- 5
Ingrédients
1 verre
- Infusion d’hibiscus 10 cl
- Jus de citron vert 2 cl
- Sirop de sucre 1.5 cl
- Eau gazeuse 5 cl
- Menthe fraîche 3 feuilles
Garniture : rondelle de citron vert et menthe.
Préparation
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1 · Laisser reposer
4 à 8 hInfusez l’hibiscus à froid
Une poignée de fleurs séchées dans un litre d'eau froide, au réfrigérateur. L'infusion à froid est moins astringente que l'infusion à chaud.
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2 · Filtrer
Filtrez et gardez au frais
Passez au tamis fin. L’infusion se garde trois jours au réfrigérateur, à l’abri de la lumière qui décolore.
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3 · La glace
Remplissez le verre de glaçons
Jusqu'en haut. L'infusion est déjà froide : la glace sert ici à tenir la température, pas à refroidir le verre.
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4 · Presser
Pressez le citron vert
2 cl. L’hibiscus est déjà acide : le citron vert apporte une acidité d’un autre type, plus vive et plus courte.
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5 · Au doseur
Infusion et sirop
10 cl d’infusion et 1,5 cl de sirop de sucre. Goûtez : selon la force de l’infusion, le sirop varie beaucoup.
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6 · Le verre
Un trait d’eau gazeuse
5 cl le long de la paroi, puis une rondelle de citron vert et un brin de menthe frappé.
Les erreurs qui gâchent le verre
- Infuser à chaud trop longtemps : l’hibiscus devient astringent et sec au bout de dix minutes.
- Trop sucrer pour compenser l’acidité : c’est précisément cette acidité qui fait tenir le verre.
- Le préparer très à l’avance sans le protéger : la couleur passe à la lumière.
Le maillage automatique
Le matériel de ce cocktail
Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et
typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.
D'où vient ce verre
L'infusion de fleurs d'hibiscus se boit dans une grande partie du monde : bissap en Afrique de l'Ouest, agua de jamaica au Mexique, karkadé en Égypte. Sa particularité est d'être naturellement acide — elle contient des acides organiques en quantité notable — ce qui en fait l'une des rares bases sans alcool à posséder déjà une structure, sans avoir besoin d'agrume pour tenir debout. Sa couleur rouge profond est un atout supplémentaire dans un domaine où les boissons pâles peinent à donner envie. Elle s'infuse à froid comme à chaud, et l'infusion à froid, plus longue, donne un résultat nettement moins astringent.
Les variantes qui valent le coup
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Hibiscus gingembre
Infuser deux rondelles de gingembre avec les fleurs.
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Hibiscus pétillant
Doubler l’eau gazeuse pour une boisson plus légère.