Gin Tonic

Préparation

1. 1 · Le verre

   Prenez un grand verre

   Un highball ou un ballon, et surtout pas un petit verre. Le volume compte : plus le verre est large, plus vous pouvez y mettre de glace, et plus le mélange reste froid longtemps.

2. 2 · La glace

   Remplissez de glace à ras bord

   C'est contre-intuitif et c'est pourtant la règle : beaucoup de glace dilue MOINS qu'un peu de glace. Une masse froide se réchauffe lentement ; trois glaçons isolés fondent entièrement en quelques minutes.

   ! Attention : Un verre à moitié rempli de glace donne un gin tonic tiède et aqueux au bout de cinq minutes.

3. 3 · Au doseur

   Versez le gin sur la glace

   5 cl. Le gin refroidit au contact avant l'arrivée du tonic, ce qui limite la perte de bulles : un liquide froid retient bien mieux le gaz dissous qu'un liquide tiède.

4. 4 · Le verre

   Versez le tonic le long de la paroi

   Inclinez le verre et faites couler le tonic contre la paroi ou sur le dos de la cuillère, jamais en chute libre au centre. Chaque impact fait éclater des bulles, et le tonic est la moitié du verre.

   ! Attention : Préférez les petites bouteilles : une grande bouteille entamée est éventée au troisième verre.

5. 5 · À la cuillère

   Un seul tour de cuillère

   Un mouvement du fond vers le haut, une fois. Le gin est plus dense que le tonic et descend naturellement : il n'y a presque rien à mélanger, et chaque tour supplémentaire coûte des bulles.

6. 6 · Le zeste

   Accordez la garniture au gin

   Un gin classique au genièvre appelle un zeste de citron. Un gin d'agrumes appelle un quartier de pamplemousse. Un gin floral appelle un concombre ou un poivre. La garniture prolonge le gin, elle ne le contredit pas.

Les erreurs qui gâchent le verre

• ✕ Remplir le verre à moitié de glace : il en faut jusqu'en haut, sinon la dilution s'emballe.
• ✕ Verser le tonic de haut : les bulles partent avant d'arriver au verre.
• ✕ Empiler les garnitures : une seule, choisie pour les botaniques du gin.