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La glaceLe matérielSans alcoolCocktails

Mocktail

Concombre tonic

Végétal, amer, poivré. Se sert apéritif.

Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
Préparation
3 min
Difficulté
Facile
Technique
Au verre
Ingrédients
4

Ingrédients

1 verre
  • Concombre 4 rondelles
  • Tonic 14 cl
  • Jus de citron vert 1.5 cl
  • Poivre noir 1 pincée

Garniture : lamelle de concombre et poivre concassé.

Préparation

  1. 1 · Découper

    Coupez le concombre non pelé

    Quatre rondelles d’un demi-centimètre. La peau porte l’essentiel de l’arôme : ne la retirez pas.

    Attention : Un concombre pelé donne un verre étonnamment fade.

  2. 2 · Au pilon

    2 pressions

    Pressez trois rondelles doucement

    Au fond du verre, deux pressions. Le concombre rend vite son eau, très parfumée : c’est elle qu’on cherche.

    Attention : Trop pilé, il libère des fibres qui troublent le verre.

  3. 3 · Presser

    Un trait de citron vert

    1,5 cl. Le tonic est sucré, l’acidité le remet en place.

  4. 4 · La glace

    Remplissez de glaçons

    Jusqu’en haut, avec la quatrième rondelle glissée contre la paroi.

  5. 5 · Le verre

    Complétez au tonic

    14 cl versés le long de la paroi. Prenez un tonic dont la quinine est annoncée : c’est l’amertume qui porte le verre.

  6. 6 · À la main

    Poivre concassé sur le dessus

    Une pincée de poivre fraîchement concassé à la surface. C'est l'ingrédient qui donne au verre sa longueur, et celui que tout le monde oublie.

Les erreurs qui gâchent le verre

  • Peler le concombre : la peau porte l’essentiel de l’arôme végétal, un concombre pelé donne un verre fade.
  • Piler le concombre : il libère des fibres qui rendent le verre trouble et pâteux. On le presse doucement.
  • Oublier le poivre : c’est lui qui donne la longueur, et il coûte une seconde.

Le maillage automatique

Le matériel de ce cocktail

Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.

Des verres highball Voir le guide Un pilon à cocktail Voir le guide Un presse-agrumes manuel Voir le guide Des bacs à glaçons Voir le guide

D'où vient ce verre

Le concombre tonic est l'un des mocktails les plus crédibles à l'apéritif, parce qu'il ne cherche à imiter aucun cocktail alcoolisé : c'est une construction autonome, autour d'une amertume et d'un végétal. Le concombre apporte une fraîcheur particulière, due à des composés aldéhydiques qu'on ne retrouve dans presque aucun autre ingrédient de bar. Le poivre est l'ingrédient qui fait la différence : comme le gingembre, il agit sur les récepteurs thermiques et apporte la chaleur qui manque à un verre sans alcool. Sans lui, le mélange est agréable mais court ; avec lui, il occupe la bouche aussi longtemps qu'un gin tonic.

Les variantes qui valent le coup

  • Version au basilic

    Trois feuilles de basilic frappées, ajoutées au concombre.

  • Version amère

    Ajouter 2 cl d’amer sans alcool pour un apéritif plus construit.

À essayer ensuite