5 min
Mojito
rhum blanc · pilee
Voir la recetteMocktail
Cold brew tonic
Amer, torréfié, pétillant. Se sert après-midi.
Verre highball cubes 0 % d'alcool
Par Baptiste S. — deux ans derrière le bar, en salle puis en discothèque. passionné de cocktails depuis.Mis à jour le
- Préparation
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Technique
- Au verre
- Ingrédients
- 3
Ingrédients
1 verre
- Café infusé à froid 6 cl
- Tonic 12 cl
- Orange 1 zeste
Garniture : zeste d’orange.
Préparation
-
1 · La glace
Remplissez le verre de glaçons
Jusqu’en haut. Le froid retient les bulles du tonic et empêche le café de dominer.
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2 · Le verre
Le tonic d’abord
12 cl versés le long de la paroi. C'est l'ordre inverse de l'habitude, et il est délibéré : le café, plus dense, descendra en formant un dégradé.
Attention : Verser le café en premier ferait mousser le tonic violemment et détruirait ses bulles.
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3 · Au doseur
10 sLe café en filet
6 cl de café infusé à froid versés doucement sur la glace. Il descend en volutes brunes dans le tonic clair.
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4 · Laisser reposer
Laissez le dégradé se former
Une dizaine de secondes. Servez sans remuer, ou avec une cuillère pour que le buveur mélange lui-même.
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5 · Le zeste
Un zeste d’orange pressé
Au-dessus du verre. L'huile d'orange fait le pont entre la torréfaction et la quinine, et c'est ce qui transforme un mélange curieux en vrai cocktail.
Les erreurs qui gâchent le verre
- Utiliser un café chaud refroidi : son acidité se heurte à celle du tonic, le mélange devient agressif.
- Verser le café en premier : il est plus dense que le tonic et le fait mousser violemment.
- Prendre un tonic très sucré : il écrase le café et supprime tout l’intérêt du contraste.
Le maillage automatique
Le matériel de ce cocktail
Ce bloc est construit à partir des champs materielRequis et
typeGlace de la fiche, jamais saisi à la main.
D'où vient ce verre
L'association du café et du tonic est apparue dans les cafés de spécialité scandinaves au début des années 2010, et elle a mis du temps à convaincre : sur le papier, superposer l'amertume de la quinine et celle du café paraît absurde. Dans le verre, elles ne se concurrencent pas, parce qu'elles n'occupent pas le même registre — celle du café est ronde et torréfiée, celle de la quinine est sèche et rapide. Le café infusé à froid est indispensable : son extraction lente produit nettement moins d'acides que l'extraction à chaud, ce qui évite le choc avec l'acidité du tonic. C'est l'un des mocktails les plus intéressants à servir à quelqu'un qui pense que le sans-alcool est forcément sucré.
Les variantes qui valent le coup
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Cold brew tonic au citron vert
Un trait de jus de citron vert : la version la plus servie en Scandinavie.
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Version longue
Doubler le tonic pour une boisson d’après-midi plus légère.