L'auteur
Qui écrit Deux Glaçons
Baptiste S.
Fondateur de Deux Glaçons
J'ai passé deux ans derrière un bar, d'abord en service de salle puis en discothèque. C'est un apprentissage particulier : on n'y fait pas de la haute mixologie, on apprend le geste sous contrainte — enchaîner cinquante verres dans l'heure, garder une recette constante quand la salle est pleine, et comprendre très vite ce qui fait qu'un verre est raté. La glace, par exemple. On ne se pose pas la question tant qu'on n'a pas servi trois cents mojitos avec une machine à glace pilée en panne.
Deux Glaçons est né de là, et d'une frustration : les sites de recettes de cocktails recopient tous les mêmes proportions sans jamais parler du matériel, alors que c'est lui qui fait la différence à la maison. Ici, on part de la glace et de l'équipement, et les recettes viennent ensuite.
Ce que deux ans de bar apprennent vraiment
Pas la mixologie. On n'invente rien en discothèque : on répète. Ce qu'on y apprend, c'est la contrainte — enchaîner sans casser la recette, monter un verre en trente secondes, et voir immédiatement ce qui cloche quand un client repose son verre à moitié plein.
Trois constats de cette période structurent tout le site. D'abord, la glace est le premier poste de défaut : machine en panne, glaçons creux, glace pilée qui ressort en soupe, et le verre est raté avant même le spiritueux. Ensuite, le matériel décide plus que la marque de la bouteille : un presse-agrumes correct change un cocktail, pas un rhum à trente euros de plus. Enfin, la plupart des erreurs viennent de la dilution, jamais des proportions — les gens respectent la recette et servent quand même un verre plat.
C'est pour ça que Deux Glaçons commence par la glace et par le matériel, et que les recettes arrivent après. L'inverse de ce que font les sites de recettes.
Ce que je ne prétends pas être
- Je ne suis pas barman de cocktail bar : mon expérience est celle du volume et du service, pas celle du bar d'auteur.
- Je ne teste pas le matériel en laboratoire. Quand une page compare des produits, elle explique les critères retenus et dit clairement qu'il s'agit d'une sélection sur critères, pas d'un test.
Ces limites sont rappelées sur les pages concernées, pas seulement ici. Une page comparative affiche en tête qu'il s'agit d'une sélection sur critères et non d'un test. Une origine de cocktail disputée est écrite comme disputée. C'est moins vendeur, mais c'est vérifiable.
Comment me corriger
Si une proportion vous paraît fausse, si un critère technique a changé, ou si une origine que je présente comme documentée ne l'est pas : écrivez-moi. Les corrections sont datées en pied d'article, jamais silencieuses.